Brioche cœur

Voici ma brioche cœur, tendre et moelleuse, avec des petits raisins imbibés de cognac, à dévorer au petit déjeuner.  

Ingrédients:

• 45 ml de lait
• 2 œufs
• 35 g de sucre
• 1 C à C de levure déshydratée SAF
• 250 g de farine
• 25 g de beurre
• ½  C à S d’eau de fleur d’oranger
• ½ C à S de cognac
• Raisins secs
• 75 g de beurre froid pour la finition
• 1 œuf pour dorer

 
Préparation:
Préparer tous les ingrédients et les placer à température ambiante. Le lait et les œufs doivent peser 145 g.
Délayer la levure avec un peu du lait tiède dans un bol et laisser au repos 10 min.
Dans le bol du robot, verser la farine, faire un puits pour ajouter les ingrédients sauf le beurre de finition.
Lancer le pétrissage à vitesse lente pour 5 min. La pâte est très collante au début. Ajouter le beurre froid coupé en dés et continuer de pétrir à vitesse plus rapide 10 min de plus. La pâte est homogène et se décolle des parois du bol.
Mettre en boule la pâte, la fariner avant de la déposer dans un plat, couvrir d'un linge et laisser lever 3 heures dans un endroit chaud, à l’abri des courants d'air.
Placer la pâte qui a doublé de volume, au frais pour 1h30 au minimum.
Aplatir la pâte et parsemer les raisins secs avant de rouler en boudin. Couper en 8 petites boules qui sont placées côte à côte, en donnant une forme de cœur, déposées une feuille de papier sulfurisé, sur la plaque du four.
Laisser de nouveau lever une heure environ, dans un endroit chaud.
Dorer toute la surface avec un pinceau trempé dans un jaune d’œuf délayé avec une cuillerée de lait et mettre à four préchauffé  à 180°C pendant 25 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.