Petits flans au crabe

Ce matin, au marché, de gros crabes, dits « tourteaux » me narguent avec leurs grosses pinces. Alors, je n’ai pas résisté à me procurer de beaux crabes chez mon poissonier préféré.

J'ai décidé de préparer autre chose que du crabe mayonnaise, j’ai opté pour la préparation de petits flans de crabe que j’ai servi en entrée avec une sauce cocktail.

Pour choisir son crabe, en grande surface ou chez le poissonnier, il doit déjà donner des signes de vivacité et de fraicheur. Le poids aussi renseigne sur la qualité du crabe.
Pour un crabe de 600 g on aura 200 g de chair soit le tiers du poids. 

La chair des femelles est plus fine, encore faut-il les reconnaitre !
Avec un arrière bombé, vous aurez plus de chance de consommer du corail. La chair des mâles à un goût plus prononcé, les pinces sont plus volumineuses.
Le crabe est rapidement mis à cuire en le plongeant dans un court bouillon à ébullition. Compter 20 min de cuisson.
Le crabe se déguste froid nature ou  avec une mayonnaise. Coupé en moitié ou juste avec ses pinces, le crabe est un des éléments du plateau de fruits de mer.
J’ai  hésité entre la recette du crabe farci  ou les petits flans au crabe.

Ingrédients pour 8 petits flans

• 120 g de crabe
• 100 g de fromage Philadelphia
• 10 brins de ciboulette
• 1 gousse d’ail
• 2 C à S de maïzena
• 3 œufs
• 35 cl de lait
• Sel et poivre
• 1 noix de beurre
• Brins de persil

Préparation
Préchauffer le four à 160°C.
Décortiquer le crabe minutieusement et réserver la chair au frais.
Ciseler les brins de ciboulette et de persil.  
Mélanger le lait et la maïzena dans un récipient.
Dans un saladier, battre les œufs avec le sel et le poivre. Ajouter, l’ail haché, les herbes ciselées, le Philadelphia et le mélange lait-maïzena.
Ajouter la chair de crabe  et la crème.
Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Verser la préparation dans 8 petits ramequins beurrés généreusement et disposer pour une cuisson au bain-marie dans le four pendant 35 min.
Laissez refroidir les ramequins avant de les démouler.
Déposer un mélange de salade assaisonnée dans les assiettes avant de poser les petits flans de crabe.