Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Petits pains aux olives

 

P9240034

 


Cette fournée de petits pains a servi pour marquer de la place de chaque invité. Destinés à être mangés avec le fromage, certains n'ont pas pu attendre jusque là...

 

 

P9230030.JPG

 

 

Ingrédients pour 20 petits pains
La Poolish

  • 170 g farine de tradition ou T65

  • 170 g eau

  • 1 pointe de couteau de levure sèche instantanée


Pâte finale

  • 330g farine T65

  • 180g eau tiède

  • 10g sel

  • 1 C à C levure du boulanger lyophilisée

  • 1 pot d'olives noires dénoyautées natures

 

Préparation

La veille, préparation de la Poolish
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser entre 12 et 15 heures. La pâte va fermenter et doubler de volume.
Préparation du pain
Dans le bol du robot mélanger la farine avec le sel.

Ajouter la levure délayée dans l'eau et la Poolish. Laisser une dizaine de minutes avant de lancer le pétrissage. Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients sur 3 à 4 minutes, en vitesse lente. Puis, prolonger le pétrissage à vitesse plus rapide pendant 8 minutes. Dès formation d'une boule de pâte, verser sur le plan de travail fariné pour terminer le pétrissage.

La pâte est très collante au départ, puis elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force.

Verser la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre ou un couvercle.

La levée se fait sur 1h30 à 2heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.

Après la première levée, rabattre la pâte rapidement. Diviser en 2 boules. Etaler comme une pâte à pizza et parsemer les olives égouttées. Façonner un gros boudin qui va être découpé en 10 morceaux. Déposer les petits morceaux boulés sur la plaque du four sur lequel vous aurez posé du papier sulfurisé. J'ai parsemé le dessus d'herbes de Provence.

Laisser lever au moins 1h30 à 2heures dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 250°C. Juste avant d’enfourner, verser dans un récipient métallique posé dans le bas du four, un verre d’eau, pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée caramélisée.

Enfourner les petis pains. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Refermer et laisser cuire environ 15 à 20 minutes, en baissant le thermostat à 210°C au bout de 5 minutes de cuisson.

Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.

 

P9230029.JPG

Llysa 26/07/2012 09:14

jolie table et jolis petits pains! bisous

La Cuisine de Cathy 27/07/2012 06:23



merci Llysa


Bonne journée, un peu moins chaude j'espère....



Michèle 26/07/2012 07:21

Magnifiques, je n'aurais pas pu attendre non plus!!!

La Cuisine de Cathy 27/07/2012 06:24



oh oui c'est top pour un grand repas...


Bonne journée



isabelle 01/11/2011 17:06


Ils sont magnifiques ces petits pains aux olives, j'aime :-)


La Cuisine de Cathy 02/11/2011 07:56



ils ont eus beaucoup de succès


Bonne journée






c-line 14/10/2011 08:22


Ils sont super tes petits pains, belle réussite!!


La Cuisine de Cathy 14/10/2011 08:40



contente qu'ils te plaisent et te donne des idées pour refaire la recette


bonne journée






R'Evelyne 13/10/2011 22:55


Belle réussite !!
Bises


La Cuisine de Cathy 14/10/2011 08:38



merci de ton passage


bonne journée