Pain de mie ultra moelleux

Jeudi, jour de la boulange...

 Il faut que je vous raconte ce qu'il m'est arrivé...

Je partais avec l'idée de tester une recette repérée sur la blogosphère. Me voila començant la préparation et je m'apercois que la quantité des ingrédients ne correspond pas aux proportions habituelles.  Je suis donc partie dans une totale improvisation pour obtenir mon pain de mie.

La chaleur m'a joué des tours car à la deuxième lévée, la pâte avait tellement gonflé qu'elle en avait accroché le torchon...

j'ai choisi de préparer un pain de mie très moelleux pour les petits sandwichs...

Ingrédients:

• 500 g de farine de type 55
• 1.5 C à C de sel
• 1.5 C à C de levure sèche SAF
• 20 g de beurre
• 2 C à S de sucre
• 2500 ml  de lait
• 100 ml d'eau
  
• 1 œuf pour dorer

Préparation:

Dans un bol, délayer la levure dans le lait tiède avec la cuillère de bois pour la dissoudre. Laisser reposer 10 min.

Tamiser la farine et le sel avant de verser dans le bol du robot. Creuser un puits dans lequel vous ajoutez le sucre. Compléter avec le mélange levure-lait. Laisser les ingrédients prendre la température ambiante pendant 10 minutes.

Commencer le pétrissage  à vitesse lente en incorporant  le beurre mou, pendant 4 min. Compter 7 minutes à vitesse plus rapide. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la paroi du bol du robot. Vous devez obtenir une pâte un peu plus souple que la pâte à pain.

Laisser reposer 2 heures dans un saladier couvert d'un film alimentaire.  La pâte à pain de mie est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. 

Retourner la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et couper 4 boules.

Couvrir d'un linge et laisser reposer 5 min.

Placer une feuille de papier sulfurisé dans le fond du moule à cake pour faciliter le démoulage. Déposer les 4 boules côte à côte.

La pâte rempli le tiers du moule. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte atteigne les 2/3, toujours au chaud. Compter entre 45 min et 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C avant d'enfourner le pain de mie pour 20 à 25 min.

Eteindre le four et laisser refroidir 10 min la porte ouverte avant de sortir le pain.

Laisser refroidir avant de le démouler et le trancher.