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Pain cocotte au levain

 

C’est Le blog de cardamome qui nous parle de façon délicieuse du pain et j’avais envie de vous faire découvrir son blog si  ce n’est pas déjà fait.

J’ai préparé un pain cocotte avec le levain prélevé à partir d’un bout de pâte à pain réservé après la préparation d’un autre pain.

 

 

Du coup, je me suis lancée dans l’élevage d’un levain. "Dudule", c’est son nom est en train de grandir dans ma cuisine…je vous en reparlerai…

 pain-cocotte--3-.JPG

 

Ingrédients :

  • 180 g de levain réservé à partir de la pâte à pain précédente.
  • 1 C à C bombée de miel
  • 275 ml d’eau
  • 400 g de farine T65
  • 10 g de sel 
  • 1/2 à 1 C à  de levure sèche

 

 

Préparation :

Sortir le levain la veille pour qu’il se réchauffe.

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel,  la levure délayée et le miel.

Dans le saladier où est placé le levain, ajouter l‘eau à 27°C. Bien mélanger avec la cuillère de bois. La pâte devient homogène et très collante.

Verser ce mélange sur la farine et commencer le pétrissage. Au début, en vitesse lente pendant 6 min puis en vitesse plus rapide pendant 12 à 15 min.

La pâte est souple et se décolle de la paroi.

Placer dans un récipient avec un couvercle à température ambiante toute la nuit.  La pâte va doubler de volume.

Le lendemain matin, dégazer, façonner et laisser lever.  

Verser la pâte sur le plan de travail pour la mettre en forme.

Préparer la cocotte en fonte avec un papier sulfurisé. Placer la pâte et réaliser un quadrillage rapide au couteau avant de refermer la cocotte.

Laisser 20 min à température ambiante avant d’enfourner au four à froid.

Avant le façonnage prélever 180 g de pâte qui servira pour un prochain pain…

Enfourner pour 1 heure, le thermostat placé à 250°C.

Une fois dans la cocotte il ne faut surtout pas soulever le couvercle avant la fin de la cuisson du pain.

Surprise, quand enfin on découvre ce magnifique pain, il chante !!!

La croûte en refroidissant fait un craquement délicieux accompagné des odeurs de pain cuit qui s’échappent.

Laisser refroidir avant de déguster…

 

pain-cocotte.JPG


CARDAMOME 30/04/2012 20:38

merci pour ton muguet ! mep+ message privé; autrement dit je t'envoie ça en mail car je ne peux me permettre d'utiliser ce qu'elle écrit. j'espère que ça t'apportera quelques détails
supplémentaires. Quant à mon pain d'hier, sniff j'ai oublié de surveiller le four! j'ai envoyé la brique dans le vide ordure!!! bzz et bon premier mai!

La Cuisine de Cathy 01/05/2012 07:48



OK


Bonne journée


 



CARDAMOME 29/04/2012 09:38

j'en ai mis un en route là, il tourne! bon we! je t'enverrai des details sur mon stage en mep, tu comprendras pourquoi (je te transfère le mail de la boulangère, c'est d'elle!) bisous et bon we

La Cuisine de Cathy 30/04/2012 09:02



Merci des infos mais je n'ai pas reçu l'adresse du mail et dis moi, c'est quoi MEP?


Bonne journée






CARDAMOME 27/04/2012 09:52

eh bien "dudule "t'a reussi, il est magnifique...je te l'avais déjà ecrit en mep et je suis ravie que tu continue ta vie avec lui! (rire)

La Cuisine de Cathy 27/04/2012 22:19



je l'ai rafraihi ce soir pour faire un beau pain pour le weekend....


A plus



melayers.evelyne 19/04/2012 23:01

dit bonjour à dudule hihi!!! bisous

La Cuisine de Cathy 20/04/2012 06:47



C'est fait!!



melayers.evelyne 19/04/2012 22:59

il et bien beau une vrai réussitte bisous ma belle

La Cuisine de Cathy 20/04/2012 06:47



je suis fier de ce pain, ouah il est trop bon au levain!


Bonne journée