Pain cocotte au levain

C’est Le blog de cardamome qui nous parle de façon délicieuse du pain et j’avais envie de vous faire découvrir son blog si  ce n’est pas déjà fait.

J’ai préparé un pain cocotte avec le levain prélevé à partir d’un bout de pâte à pain réservé après la préparation d’un autre pain.

Du coup, je me suis lancée dans l’élevage d’un levain. "Dudule", c’est son nom est en train de grandir dans ma cuisine…je vous en reparlerai…

Ingrédients :

• 180 g de levain réservé à partir de la pâte à pain précédente.
• 1 C à C bombée de miel
• 275 ml d’eau
• 400 g de farine T65
• 10 g de sel 
  
• 1/2 à 1 C à  de levure sèche
  

Préparation :

Sortir le levain la veille pour qu’il se réchauffe.

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel,  la levure délayée et le miel.

Dans le saladier où est placé le levain, ajouter l‘eau à 27°C. Bien mélanger avec la cuillère de bois. La pâte devient homogène et très collante.

Verser ce mélange sur la farine et commencer le pétrissage. Au début, en vitesse lente pendant 6 min puis en vitesse plus rapide pendant 12 à 15 min.

La pâte est souple et se décolle de la paroi.

Placer dans un récipient avec un couvercle à température ambiante toute la nuit.  La pâte va doubler de volume.

Le lendemain matin, dégazer, façonner et laisser lever.  

Verser la pâte sur le plan de travail pour la mettre en forme.

Préparer la cocotte en fonte avec un papier sulfurisé. Placer la pâte et réaliser un quadrillage rapide au couteau avant de refermer la cocotte.

Laisser 20 min à température ambiante avant d’enfourner au four à froid.

Avant le façonnage prélever 180 g de pâte qui servira pour un prochain pain…

Enfourner pour 1 heure, le thermostat placé à 250°C.

Une fois dans la cocotte il ne faut surtout pas soulever le couvercle avant la fin de la cuisson du pain.

Surprise, quand enfin on découvre ce magnifique pain, il chante !!!

La croûte en refroidissant fait un craquement délicieux accompagné des odeurs de pain cuit qui s’échappent.

Laisser refroidir avant de déguster…