Pain au potiron

Je propose la recette du pain au potiron.

 Habituellemnt la boulange, c'est le jeudi...mais je n'ai pas résister à la tentation de tester la recette de Yolande du blog  Les petits plats de Patchouka. C'est l'occasion de mettre son blog à l'honneur. C'est avec grand plaisir que je vous laisse découvrir son blog, si ce n'est pas déjà fait.

Ce pain m'a donné du fil à retordre d'arriver au résultat final et je ne suis pas pleinement satisfaite de mon pain même s'il est bien levé.

Ingrédients pour 1 gros pain:

La Poolish

• 170 g farine de tradition ou T65

• 170 g eau

• 1 pointe de couteau de levure sèche instantanée

Le pain

• 330 g farine T65

• 180 g eau tiède

• 2 C à C de levure boulangère deshydratée
• 250 g de potiron
• 20 g de beurre
• 40 g de sucre
• 1,5 C à C de sel

Préparation:

La veille, préparation de la Poolish
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser fermenter entre 12 et 15 heures. La pâte va fermenter et doubler de volume.

Le jour même, préparation du pain

Le potiron est épluché puis coupé en cubes. Il est mis au cuit-vapeur pour 20 min.

Refroidi, les cubes sont réduits en purée. Ajouter le beurre, le sel et 3 C à S de sucre. Mélanger et réserver.

Ma purée s'est avérée trop fluide donc il est conseillé de bien faire sécher cette purée avant de pouvoir l'intégrer à la pâte à pain.

Dans le bol du robot mélanger la farine avec le sel. Ajouter la levure délayée dans l'eau, la Poolish et la purée de potiron. Laiser une dizaine de minutes avant de lancer le pétrissage. Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients sur 3 à 4 minutes, en vitesse lente. Puis, prolonger le pétrissage à vitesse rapide pendant 8 minutes. Dès formation d'une boule de pâte, verser sur le plan de travail fariné pour terminer le pétrissage.

La pâte est très collante au départ, puis elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force.

Verser la pâte dans un saladier et couvrir.

La levée se fait sur 2 à 3 heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.

Après la première levée, rabattre la pâte rapidement. Verser sur le plan de travail et façonner.

A cette étape, j'ai eu un gros souci car ma pâte était trop molle comme une pâte à brioche. Donc, je l'ai placée rapidement dans un moule à cake.

Ne sachant pas trop quoi en faire, j'ai opté pour une cuisson comme le pain sans pétrissage de Janny de Marseille.

Placer dans le four à 270°C pendant 15 min. Au bout de ce temps, baisser à 220°C et poursuivre encore 15 min.

Au bout de 30 min, sortir du four et laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.

Finalement, la pâte a bien doublé de volume et le pain est un pain moulé qui a une belle mie mais son esthétique n'est pas terrible.