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Pain au levain naturel

 

 

 

En utilisant "Dudule", mon levain naturel,  j’ai pu préparer une belle boule de pain au levain.

Trop contente de ma première expérience de pain au levain, j’ai poursuivi en réalisant un pain avec des farines différentes. J’ai gardé la cuisson en cocotte qui garde une croûte bien épaisse.

 

pain-levain--2-.JPG

 

 

Ingrédients :

  • 180 g de levain naturel
  • 1 C à C bombée de miel
  • 275 ml d’eau
  • 200 g de farine T65
  • 200 g de farine 55
  • 10 g de sel  
  • 1/2 à 1 C à C de levure

 

 

Préparation :

Sortir le levain la veille pour qu’il soit à la température de la pièce.

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel, lla levure délayée et le miel.

Dans le saladier où est placé le levain, ajouter l‘eau à 27°C. Bien mélanger avec la cuillère de bois. La pâte devient homogène et très collante.

Verser ce mélange sur la farine et commencer le pétrissage. Au début, en vitesse lente pendant 6 min puis en vitesse plus rapide pendant 12 à 15 min.

La pâte est souple et se décolle de la paroi.

Placer dans un récipient avec un couvercle à température ambiante toute la nuit.  La pâte va doubler de volume.

Le lendemain matin, dégazer, façonner et laisser lever.  

Verser la pâte sur le plan de travail pour la mettre en forme.

Préparer la cocotte en fonte avec un papier sulfurisé. Placer la pâte et réaliser un quadrillage rapide au couteau avant de refermer la cocotte.

Laisser 20 min à température ambiante avant d’enfourner au four à froid.

Enfourner pour 1 heure, le thermostat placé à 250°C.

Une fois dans la cocotte il ne faut surtout pas soulever le couvercle avant la fin de la cuisson du pain.

La croûte en refroidissant fait un craquement délicieux accompagné des odeurs de pain cuit qui s’échappent.

Laisser refroidir avant de déguster…

 

 

pain-levain--4-.JPG

 

melayers evelyne 07/05/2012 15:18

je suis entraint de faire dudule mais je vois que pourton pain il n'y à pas de levure c'est normal ?? ON PEU PAS EN RAJOUTER ???

La Cuisine de Cathy 08/05/2012 08:34



j'ai oublié? une pincée de levure sèche à ajouter.....



Amélie 03/05/2012 22:14

Il est beau ton pain et la mie a l'air vraiment parfaite ! Exactement comme je l'aime !
Bonne soirée, bisous

La Cuisine de Cathy 04/05/2012 07:09



Avec le levain, ça chane la boulange


bonne journée






melayers evelyne 03/05/2012 21:54

superbe ton pain dudule et un as je vais essayer le résultat et trés bien bisous

La Cuisine de Cathy 04/05/2012 07:10



oui merci Dudule le pain au levain, c'est super!


bonne journée






afaurore 03/05/2012 18:17

quelle belle mie!!

La Cuisine de Cathy 04/05/2012 07:13



avec le levain, c'est top


Bonne journée






oum linda 03/05/2012 08:21

Un bon pain fait maison ,j'adore l'odeur quand il sort du four, humm ! bises

La Cuisine de Cathy 04/05/2012 07:14



un pain au levain, c'est top


bonne journée