Pain au levain naturel

En utilisant "Dudule", mon levain naturel,  j’ai pu préparer une belle boule de pain au levain.

Trop contente de ma première expérience de pain au levain, j’ai poursuivi en réalisant un pain avec des farines différentes. J’ai gardé la cuisson en cocotte qui garde une croûte bien épaisse.

Ingrédients :

• 180 g de levain naturel
• 1 C à C bombée de miel
• 275 ml d’eau
• 200 g de farine T65
• 200 g de farine 55
• 10 g de sel  
• 1/2 à 1 C à C de levure
  

Préparation :

Sortir le levain la veille pour qu’il soit à la température de la pièce.

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel, lla levure délayée et le miel.

Dans le saladier où est placé le levain, ajouter l‘eau à 27°C. Bien mélanger avec la cuillère de bois. La pâte devient homogène et très collante.

Verser ce mélange sur la farine et commencer le pétrissage. Au début, en vitesse lente pendant 6 min puis en vitesse plus rapide pendant 12 à 15 min.

La pâte est souple et se décolle de la paroi.

Placer dans un récipient avec un couvercle à température ambiante toute la nuit.  La pâte va doubler de volume.

Le lendemain matin, dégazer, façonner et laisser lever.  

Verser la pâte sur le plan de travail pour la mettre en forme.

Préparer la cocotte en fonte avec un papier sulfurisé. Placer la pâte et réaliser un quadrillage rapide au couteau avant de refermer la cocotte.

Laisser 20 min à température ambiante avant d’enfourner au four à froid.

Enfourner pour 1 heure, le thermostat placé à 250°C.

Une fois dans la cocotte il ne faut surtout pas soulever le couvercle avant la fin de la cuisson du pain.

La croûte en refroidissant fait un craquement délicieux accompagné des odeurs de pain cuit qui s’échappent.

Laisser refroidir avant de déguster…