Boule de pain aux céréales et noix

Ce pain semi-complet au petit-déjeuner permet de bien se caler pour éviter les fringales de fin de matinée.
Les cerneaux de noix et les graines, ajoutés donnent du croquant à ce pain du matin.

Ingrédients

340 g de levain
330 g de farine T65
180 g eau tiède
10 g de sel
1 C à C levure du boulanger lyophilisée (SAF)
2 C à S de graines
2 C à S de cerneaux de noix

Préparation
Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel. Faire un puits avant d’ajouter la levure.
Ajouter l'eau et laisser 10 min au repos, la levure se disperse dans l’eau tiède. Commencer à pétrir et ajouter le levain.
Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients sur 3 à 4 minutes, en vitesse lente. Prolonger le pétrissage à vitesse rapide pendant 8 minutes. Dès formation d'une boule de pâte, verser sur le plan de travail fariné pour terminer le pétrissage. C’est en fin de pétrissage que sont rajoutées les graines et les cerneaux de noix.
La pâte est très collante au départ, puis elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force.
Verser la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre ou un couvercle.
La levée se fait sur 2 heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.
Après la première levée, rabattre la pâte rapidement. Façonner un pain qui est mis dans la cocote dans lequel est posé du papier sulfurisé.
Laisser lever de nouveau au moins 1h dans un endroit chaud.
Avant d’enfourner, inciser le dessus avec une lame.
Enfourner le pain dans la cocotte avec son couvercle, à froid.

Laisser cuire le pain au four à 250°C pendant une heure.
Ne pas ouvrir le four ni la cocotte pendant le temps de cuisson.
Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.