Oeufs mollets à la florentine

Oeufs mollets à la florentine

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kg d’épinards frais ou 400g en surgelés

• 4 oeufs

• 60 g de fromage râpé

• 50 g de beurre

• 3 C à S de farine

• 1/2 litre de lait

• noix de muscade

• sel et poivre

Préparation:

Eplucher les épinards en ôtant les tiges dures.Laver plusieurs fois à grande eau.

Les faire blanchirdans le cuit -vapeur 6 minutes. Passer sous l'eau froide afin de garder une belle couleur verte. Egoutter et réserver.

Faire cuire les oeufs mollets en les plongeant doucement les oeufs dans une grande quantité d’eau bouillante vinaigrée. Laisser cuire 4 à 5 minutes, selon leur grosseur. Sortir avec l'écumoir et les glisser dans un saladier rempli d’eau froide. Réserver.
Préchauffer le grill de votre four à 240°C.
Au fond d’un plat à gratin ou mieux dans quatre plats individuels, déposer les épinards. Écaler délicatement les oeufs et les déposer sur les épinards.
Préparer une sauce béchamel:

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine et remuer

avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.
Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce est bien lisse. Laisser cuire 5 minutes à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade en poudre.

Napper cette sauce sur les oeufs et parsemer de fromage râpé.

Enfourner et compter entre 3 et 5 minutes sous le grill.
Servir à la sortie du four avec du bon pain grillé frotté d'ail.