Moules à la sauce grise

Moules à la sauce grise

C'est une recette familiale qui me rappelle tant de souvenirs...

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 litres de moules

• 1 petit oignon

• 2 échalotes

• ½ verre de vin blanc sec

• 15 g de beurre

• 1 gousse d’ail

• 1 bouquet de persil

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de thym

• quelques grains de poivre

• 2 clous de girofle

• 1 C à S d'huile

• 100 g de beurre demi-sel

• 25 cl de crème fraiche épaisse

  
  

Préparation

Laver les moules à l'eau courante en grattant les coquilles avec le couteau. Eliminer celles dont la coquille est cassée ou entrouverte.

Dans un grand faitout, faire revenir l'oignon et les échalotes finement hachés, les aromates, les épices avec un peu d'huile. Verser le vin blanc. Porter à ébullition, stopper le feu et laisser infuser.

Dix minutes avant le service, remettre à chauffer à feu vif, ajouter les moules. Couvrir et laisser ouvrir les moules à feu vif, en secouant de temps en temps la casserole. Les moules sont ouvertes en 5 à 7 minutes.

Retirer la casserole du feu, avec une écumoire servir les coquilles pleines dans des assiettes creuses.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et chauffer jusqu'à la limite de la carbonisation et ajouter la crème fraiche froide. Remuer tout en reprenant l'ébullition. Servir aussitôt.

Déguster sans attendre avec du pain frais.