Moules frites

Voila le plat de l’été incontournable.
Les moules de Bouchot cuites dans un fumet parfumé se dégustent avec les frites croustillantes.
Les moules ouvertes, une sauce à la crème est réalisée avec le jus de cuisson réduit.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 litres de moules
• 1 petit oignon
• 2 échalotes
• 1 ½ verre de vin blanc sec
• 15 g de beurre
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de persil
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 brin de plante à  curry
• 1 brin de sarriette
• 1 C à S d'huile
• 1 petit bouquet de persil
• 4 C à S de crème fraiche

Préparation
Nettoyer les moules à l'eau courante en grattant les coquilles avec le couteau. Eliminer celles dont la coquille est cassée ou entrouverte.
Dans un grand faitout, faire revenir l'oignon et les échalotes finement hachés, les aromates, les épices avec un peu d'huile. Verser le vin blanc. Porter à  ébullition, stopper le feu et laisser infuser.
Dix minutes avant le service, remettre à chauffer à feu vif, ajouter les moules. Couvrir  et laisser ouvrir les moules, en secouant de temps en temps la casserole. Les moules sont ouvertes en 5 à 7 minutes.
Retirer la casserole du feu, avec une écumoire servir les coquilles pleines dans des assiettes creuses.
Filtrer le jus pour le faire réduire à feu vif.
Ajouter la crème fraiche et le persil haché. Verser sur les moules chaudes.
Déguster sans attendre avec du pain frais et du beurre salé…