Mini choux à la mousse de Roquefort

Je vous propose des petits choux salés garnis avec une mousse au Roquefort à servir en amuse-bouche pour l’apéritif.

Ingrédients

Pour 40 mini choux

25 cl d'eau

100 g beurre

150 g farine

Sel

1 C à S sucre

4 œufs

Graines de pavot

Pour la  mousse au Roquefort

130 g de Roquefort

20 cl de crème épaisse

2 feuilles de gélatine

Sel et poivre

Préparation

Les choux

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sel et le beurre. Porter le mélange à ébullition. Vous pouvez jeter la farine d’un seul coup.

Remuer énergiquement avec la cuillère de bois, de façon à obtenir une pâte sèche et très compacte.

Hors du feu, continuer de remuer l'ensemble pour le refroidir.

Les œufs sont incorporés un à un. Travailler longuement la pâte entre chaque œuf ajouté. La consistance de la pâte s'apparente à une mayonnaise très épaisse.

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer des petits tas de la grosseur d'une noix réalisée avec deux cuillères à café. Disposer sur la plaque du four sur lequel est posé du papier sulfurisé beurré.

Saupoudrer de graines de pavot

Enfourner pour 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four.

Laisser refroidir sur la grille, le four éteint et la porte ouverte.

La mousse au Roquefort

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Écraser le fromage avec une fourchette dans un bol.

Faire chauffer au four micro-ondes pendant 1 minute.
Ajouter la gélatine essorée saler et poivrer.
Mélanger et laisser refroidir.
Fouetter la crème très froide en chantilly avant de l’incorporer à la préparation au fromage. Réserver au frais.

Découper le chapeau du petit chou avant de garnir celui-ci de la mousse au Roquefort.
Servir frais avec l’apéritif.