Macarons fourrés chocolat noir et blanc

Je suis dans une période "macarons" après les macarons au pavot et au citron, je tente les macarons au chocolat avec une belle alliance entre le chocolat noir et blanc.

Préparés pour les fêtes, ils seront vite dégustés.

Ingrédients pour 40 macarons:

• 150 g blancs d’œufs
• 310 g de sucre glace
• 90 g de sucre  semoule
• 1 pincée de sel
• 190 g de poudre d’amandes
• 30 g de cacao amer
• Colorant rouge

Pour la ganache

• 200 g de chocolat blanc
• 10 cl de crème liquide

Préparation:

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, monter les blancs en neige très ferme en ajoutant la pincée de sel, puis le sucre semoule en 3 fois.

Tamiser la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao. Je passee le tout dans le obot Magimix.

A la cuillère de bois, incorporer le mélange tamisé, afin d’obtenir un mélange épais et brillant. Ajouter le colorant rouge.

A l’aide de la  poche à douille,  former des macarons qui sont à bonne distance, les uns des autres, sur  le papier sulfurisé placé sur une plaque à pâtisserie. 

Laisser au repos 30 min avant d’enfourner au four chaud pendant 9 à 10 min.

Surveiller la fin de cuisson car les macarons doivent rester moelleux à l’intérieur et ferme à l’extérieur.

Laisser refroidir sur une grille.

Préparer la ganache au chocolat blanc.

Casser le chocolat en petits morceaux dans un récipient qui est placé au bain-marie. Ajouter la crème et remuer jusqu’à ce que l’ensemble soit fondu et homogène.

Tartiner un côté du macaron et coller un deuxième pour réaliser un délicieux petit sandwich au macaron.

Ranger soigneusement les macarons au chocolat fourrés au chocolat blanc dans une bele boite avant de les proposer à la dégustation.