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Lotte à l'américaine

 

 

 

 

 

 
Cette recette est une création de Pierre Fraysse, un chef Sétois, de retour de Chicago a improvisé cette recette.
On parle souvent de "lotte à l'armoricaine" alors que le vrai terme est "lotte à l'américaine".
C'est un plat vraiment délicieux. La lotte est un poison à  chair ferme, serrée et délicate qui plait à tous car sans arrête.

 

P1030389.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1kg de lotte pelée et nettoyée
  • 2 échalotes   
  • 1 oignon
  • 600 g de tomates
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre
  • 1 pincée de piment en poudre
  • 60 g de beurre
  • 60 dl de vin blanc
  • 3 C à S de cognac
  • 30 g farine

 
Préparation
Couper la lotte en morceaux après l’avoir récupérée auprès de votre poissonnier pelée et nettoyée.
Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute, puis les égoutter et les passer sous l'eau froide. Sans attendre, peler et épépiner avant de les couper en morceaux.
Dans une sauteuse, fondre la moitié du beurre avec un peu d'huile d'olive et faire dorer les morceaux de lotte farinés. Saisir rapidement et réserver dans une assiette.
Dans la même sauteuse, ajouter le reste du beurre pour faire rissoler à feu doux l’oignon, les échalotes et l'ail écrasé.
Remettre les morceaux de lotte dans la sauteuse.
Flamber au cognac.
Dans la sauteuse, mouiller avec le vin blanc, ajouter les dés de tomates pelées. Laisser mijoter, à découvert, la sauce 20 min avec le bouquet garni. Saler, poivrer et ajouter la pincée  de piment.
En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement.
Servir aussitôt avec un riz blanc.


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Llysa 23/10/2013 10:07

miamiam ! j'adore ce poisson! belle assiette! bisous

La Cuisine de Cathy 24/10/2013 06:40



merci Llysa


Bonne journée



barbara 23/10/2013 09:57

j'adore ce poisson, dommage que le prix au kilo soit pour moi rédhibitoire, plus de 25 euros le kilo ça je ne peux pas
bisous !!

La Cuisine de Cathy 24/10/2013 06:39



j'ai la chance d'habiter au bbord de la mer et trouver la lotte à 15 € le kilo et par exemple les soles, cete semaine 8 soles pour 10€...


Bisous


Bonne journée