Les petits pains ronds

Ces petits pains ronds au levain seront réservés pour réaliser les pains bagnat.

Ingrédients

• 340 g de levain
• 350 g de farine T55
• 180 g eau tiède
• 10 g de sel
• 1 C à C levure du boulanger lyophilisée (SAF)

Préparation
Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel. Faire un puits avant d’ajouter la levure.
Ajouter l'eau et laisser 10 min au repos, la levure se disperse dans l’eau tiède. Commencer à pétrir et ajouter le levain.
Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients sur 3 à 4 minutes, en vitesse lente. Prolonger le pétrissage à vitesse rapide pendant 8 minutes. Dès formation d'une boule de pâte, verser sur le plan de travail fariné pour terminer le pétrissage.
La pâte est très collante au départ, puis elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force.
Verser la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre ou un couvercle.
La levée se fait sur 2 heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.
Après la première levée, rabattre la pâte rapidement.  Diviser la pâte en 4 morceaux. Façonner 4 petits pains ronds  qui sont placés  sur  une plaque avec du papier sulfurisé.
Laisser lever de nouveau au moins 1h dans un endroit chaud.
Enfourner à four chaud à 250°C pendant 25 min.
Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.