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Les pâtes de fruits à la cerise


Les pâtes de fruits sont des confiseries simples à réaliser et qui se conservent bien.
La fabrication de pâte de fruits ne peut se faire qu'à chaud, les fruits réduits en purée et cuits avec du sucre, perdant par évaporation une partie de leur eau.
Les pâtes de fruits sont donc des confiseries à garder à l’abri d’humidité.
Le gage de la réussite est d’utiliser de bons fruits sains et mûrs.
J‘ai utilisé la recette de chez Demarle pour la réalisation.

 

 

pates-fruits-cerises.JPG
Ingrédients

  • 380 g de purée de cerises
  • 400 g de sucre répartis
  • 70 g de glucose Demarle
  • 1 sachet de Vitpris
  • 40 g de sucre
  • 1 C à C de jus de citron
  • 100 g de sucre cristallisé


Préparation
Pour la recette, je suis partie avec 3 kg de fruits bien mûrs.  Laver et équeuter les cerises. Retirer les noyaux et passer la pulpe au presse-purée.
Verser la pulpe dans un grand récipient et porter à ébullition,  laisser compoter.
Le mélange doit s’épaissir au  fur et à mesure que l’eau s’évapore.

Peser 380 g de purée de cerise pour la recette. Le reste, je l'ai congelé pour refaire plus tard.

Dans un saladier, mélanger le sucre et le glucose.
Dans un bol mélanger le Vitpris et les 40 g de sucre avant de l’ajouter à la compote de cerise. Mélanger sans arrêt. Compléter avec le mélange de sucre et glucose sans cesser de remuer. Terminer par le jus de citron.
Porter à ébullition jusqu’à 106°C avec une sonde.
Verser dans des petits moules en silicone et laisser refroidir à température ambiante.
Le lendemain retourner la pâte de fruit froide, la rouler dans le sucre cristallisé et laisser sécher 2 à 3 jours. Laisser encore sécher à l'air libre un jour.
Les pâtes de fruits se conservent à plat, dans des boîtes métalliques de préférence, en couches superposées, séparées par du papier sulfurisé.

 

 

pates-fruits-cerises--2--copie-1.JPG

evelyne 28/06/2013 22:33

trés belle réalisation bravo ma douce des bonne douceur bisou

La Cuisine de Cathy 30/06/2013 19:01



merci  Evelyne


Bonne soirée



Iris 28/06/2013 11:23

Je note ta recette car cette pâtes de fruits ont l'air délicieuses.
Bises

La Cuisine de Cathy 30/06/2013 19:01



dis moi si tu les fais, je te mettrai à l'honneur


Bonne soirée



Michèle 28/06/2013 07:18

J'en ai l'eau à la bouche!!!

La Cuisine de Cathy 30/06/2013 19:00



merci Michèle


Bonne soirée