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Les nems au porc et aux crevettes

Ce plat asiatique se déguste en entrée avec des feuilles de menthe fraîche et des feuilles entières de salade verte. Les nems frits sont trempés dans une sauce à base de soja avant d’être croqués.
Voici une recette pour une vingtaine de nems à préparer. Si vous estimez que vous en avez trop, les nems se congèlent très bien crus ou précuits. 

 

nems porc (8)

 

Ingrédients

  • 300 g d’échine de porc
  • 200 g de crevettes cuites
  • 100 g de vermicelles de riz
  • 2 C  à S de carottes râpées
  • 15 g de champignons noirs
  • 1 oignon
  • 20 galettes de riz environ
  • 1 œuf
  • 1 C à C de sucre
  • Huile de friture
  • Sel et poivre


Pour l’accompagnement

  • Feuilles de laitue
  • Feuilles de menthe
  • La sauce à base de soja



Préparation
Faire tremper les champignons séchés dans de l’eau tiède pour qu’ils se réhydratent. Egoutter les champignons  et les hacher finement.
Faire tremper les vermicelles dans de l’eau tiède également,  égoutter et les couper en petits morceaux.
Émincer les oignons et râper les carottes. Hacher la viande de porc et les crevettes décortiquées.
Mélanger le porc haché, les crevettes, les vermicelles, les oignons, les carottes râpées et les champignons.
Ajouter le sucre, le sel, le poivre et l’œuf entier. Mélanger le tout. Laisser reposer 2 heures au frais.
Mouiller une à une les galettes de riz jusqu’à ce qu’elles deviennent souples.
Déposer sur un torchon puis retourner délicatement.
Déposer une cuillérée de farce, sur la partie basse de la feuille en laissant un ou deux centimètres en bas et sur les côtés. Rabattre le bas sur la farce, puis les côtés et rouler en serrant au maximum.

Verser de l’huile dans un wok ou une sauteuse et plonger les nems un par un dans l’huile bien chaude. Les retirer dès qu’ils sont dorés. Compter 3 min environ.
Après  pré cuisson dans l'huile de friture et après refroidissement les nems peuvent être congelés. ILs seront mis au four grill encore gelés pendant 5 min avant dégustation.


Sauce pour les nems
Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 dose de noc mam
  • 1 dose de sucre
  • 4 doses d'eau
  • 1 dose de vinaigre blanc
  • 2 gousses d'ail
  • 1 pincée de piment


Préparation
Chauffer le sucre, l'eau, le nuocmam et le vinaigre. Ajouter l'ail émincé et le piment émincé. Laisser refroidir.
Des carottes râpées peuvent être rajoutées.

nems--2-.JPG

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femmes russes nancy 23/01/2013 08:40

huuummm... que de délices à déguster sans modération!!

La Cuisine de Cathy 24/01/2013 07:53



Merci de ton passage


Bonne journée



afaurore 18/01/2013 16:48

ils sont très bien réussis

La Cuisine de Cathy 18/01/2013 20:52



merci, c'est toujours un régal...


Bon weekend