Les haricots verts à la tomate

C’est encore la saison des haricots verts…

La récolte s’échelonne de juin à octobre dans le sud, d’août à septembre dans le nord. Il serait dommage de ne pas profiter de ces légumes frais.

L est important de bien choisir les haricots verts frais: fins avec de longues gousses, les haricots verts doivent être fermes, et se casser spontanément lorsqu'on les plie.

Pour préparer les haricots verts frais, il faut passer par une étape incontournable,  l'équeutage. Cette opération consiste à casser les deux bouts et à éliminer les haricots avec fils.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kg de haricots verts frais
• 40 g de beurre
• Sel et poivre
• ¼ l d'eau pour la cuisson à la vapeur ou autocuiseur
• 1 bouquet de persil
• 2 grosses tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée d’herbes de Provence

Préparation:

Eplucher les haricots en enlevant les fils éventuellement.

Ils seront lavés dans un saladier rempli d'eau.

Préférer une cuisson à la vapeur ou à l'autocuiseur pendant 10 min.

Quand les haricots sont cuits, les égoutter et les réserver.

Dans la poêle, faire chauffer l’huile d’olive pour faire revenir l’oignon émincé sans coloration. Ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux. Laisser réduire pendant une dizaine de minutes. Ajouter le persil ciselé, l’ail haché et les herbes de Provence. Poursuivre la cuisson de 5 min, en ajoutant les haricots verts qui vont s’imprégner de la sauce tomate. Saler et poivrer.

Ce plat de haricots verts à la tomate sert d’accompagnement à la  côte de porc confite.