les bugnes lyonnaises

Afin de  déguster ces beignets au moment de la mi-carême, j’ai testé la recette des bugnes lyonnaises. J’ai pu ainsi faire la comparaison entre comparer les bugnes lyonnaises et les tartisseaux charentais. Les bugnes sont plus moelleuses alors que les tartisseaux sont croquants et très aérés. Impossible de choisir entre les eux, en gros , trop bons….

Ingrédients 6 à 8 personnes

• 500 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 zeste de citron Bio
• 100 g de sucre
• 1 C à C de sel
• 4 œufs
• 2 C à C de levure de boulanger
• 2 C à S de crème fraiche
• 1 C à S d’eau tiède
• Sucre glace
• Huile à friture

Préparation

La veille
Délayer la levure dans un bol avec un peu d’eau. Laisser au repos pendant une dizaine de minutes.
Dans le bol du robot, fouetter le beurre ramolli avec le zeste de citron, la crème fraiche, le sucre et le sel.
Ajoutez un à un les œufs entiers avant d’incorporer en plusieurs fois la farine. La pâte devient homogène. Rouler en boule et fariner le dessus avant de placer dans un récipient recouvert d’un film étirable.
Ranger au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain
Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’un demi-centimètre. Taillez des losanges au couteau. Faire une incision au milieu  pour passer une partie de la pâte découpée.
Faire chauffer la friteuse à 190°-200°C environ, avant de plonger les bugnes par lot de 4 ou 5. Retourner rapidement avec une araignée lorsqu’ elles sont gonflées et colorées. Egouttez sur un papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.
 Servir et déguster…