Le taboulé aux raisins secs et pousses d’épinards

Avec les oignons blancs nouveaux, j’adore préparer le taboulé. 

Cette salade proposée en entrée est un grand classique familial que j'ai modifié avec les jeunes pousses d’épinards et les raisins secs.

Ingrédients pour 4 personnes:

• ½ Concombre
• 2 tomates
• 1 gros oignon nouveau
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 jus de citron
• 3 C à S d'huile d'olive
• 150 g semoule de blé gros grain
• Sel et poivre
• 2 C à S de raisins secs
• Quelques pousses d’épinards frais

Préparation:

Préparer le taboulé la veille, la semoule et les raisins secs  prendront le temps de gonfler. 

Nettoyer l'oignon et le couper en gros morceaux.

Laver et peler le concombre, laver les tomates. Couper en petits dés ou broyer au robot en gardant des petits morceaux.

Dans un plat, verser les légumes broyés, puis  ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, le persil et la menthe hachée.

Ajouter la semoule, les raisins secs, saler et poivrer.

Mélanger doucement l'ensemble.

Poser un film étirable  sur le saladier et placer au frais.

Mélanger avant de servir et rectifier l'assaisonnement au besoin. Egrainer la semoule à la fourchette.

Au moment du repas, disposer des feuilles d'épinards nettoyées et ciselées dans le ond des asiettes avant d'ajouter le taboulé.