Le risotto au calamar

Depuis quelques mois, je maitrise bien la cuisson du risotto, mon préféré est celui préparé avec des fruits de mer, notamment en associant les moules et le chorizo. Aujourd'hui, j'ai trouvé au marché un beau morceau de calamar frais ce qui me permet de vous proposer un nouveau risotto.

                   

Ingrédients pour 4 personnes

• 125 g de riz pour risotto Arborio
• 2 grosses tomates bien mûres
• 500g de calamar
• 3 C à S d'huile d'olive
• 20 cl de vin blanc
• 50 g  de parmesan
• 1 C à S de crème fraiche
• 1 gros oignon
• 10 g de beurre
• 10 tranches de chorizo tranchées très fines
• Sel et poivre

Préparation
Nettoyer les tomates en retirant le cœur fibreux et la peau. Couper en petits dés et réserver.
Laver le calamar à l'eau courante avant de le débiter en cubes. Dans une sauteuse, faire revenir les lanières de calamar coupées dans l'huile d'olive à feu doux, en fin de cuisson ajouter de l’ail et du persil. Saler et poivrer. Réserver.
Mettre l'huile d'olive dans une sauteuse et faire suer l'oignon ciselé.
Ajouter le riz et remuer doucement jusqu’à ce qu'il soit translucide. Verser le vin blanc et continuer à remuer doucement. Le riz absorbe le vin blanc.
Mesurer le bouillon nécessaire et porter à ébullition celui-ci.
Continuer à ajouter louche par louche le bouillon sur le riz qui cuit à gros bouillons. Compter 18 à 20 min de cuisson et attendre que le liquide soit absorbé par le riz avant d’ajouter d’autre bouillon.
5 min avant la fin de cuisson du riz, ajoutez les dés de tomates.
Quand le riz a bien absorbé le bouillon, au terme des 18 à 20 min, ajouter la crème et le beurre. Rectifier l’assaisonnement et mélanger délicatement.
Au dernier moment ajouter le calamar cuit, les copeaux de parmesan.
Servir aussitôt.