Les petits pain aux olives

Jeuudi, jour de la boulange, aujourd'hui avec les olives du marché, je vous propose un pain aux olives.

Ingrédients pour 6 personnes

• 210 ml d’eau
• 350 g farine T65
• 2 C à C de levure sèche instantanée
• 1 C à C de sel
• 1 C à C d’huile d‘olive
• 1 C à C de sucre en poudre
• 125 g d'olives noires dénoyautées

Préparation
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.
Dans la cuve du robot, déposer l’eau tiède et la levure délayée. Ajouter les farines et autres ingrédients. Le sel est versé en dernier. Mélanger  à vitesse lente jusqu’à formation d’une pâte très molle et collante. Puis passer à la vitesse plus rapide pour soulever la masse de pâte. Elle se raffermit au fur et à mesure. Compter 6 à 8 minutes. A la fin d pétrissage, ajouter les olives dénoyautées.
Couvrir d’un linge et laisser se faire la levée dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume. Sortir la pâte du bol du pétrin. Saupoudrer de farine tamisée et couvrir avec un linge propre. La levée se fait sur 1h30 à 2heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Le four est mis à chauffer à 30°C quelques minutes. Je glisse la pâte placée dans un saladier à couvercle dans le four éteint et fermé.
Après la première levée, rabattre la pâte rapidement  et façonner le pain aux olives.
Laisser lever au moins 2 heures.
Préchauffer le four à 240°C et enfourner la boule de pain aux olives avec un petit récipient d’eau dans le four.
Cuisson 25 min environ.
Ce pain grillé est tartiné de tapenade ou avec du beurre d’anchois.