Le minestrone de légumes au pesto et pâtes

Aujourd'hui, je vous invite à faire un petit voyage culinaire dans le sud de la France, même un petit tour en Italie.
Le minestrone de légumes au pesto et pâtes est un méli-mélo de légumes, associant des saveurs différentes pour notre plus grand plaisir.
Evidemment,  le minestrone change en fonction des régions. C‘est une recette familiale qui se transmet au fil des générations et des variantes sont possible selon la saison.

Ingrédients pour 8 personnes

• 4 à 5 tomates
• 250 g de fèves fraiches (surgelées pour moi)
• 125 g de haricots blancs frais (cocos)
• 2 l de bouillon de poule
• 1 poireau nettoyé et coupé
• 3 branches de céleri
• 2 pommes de terre moyennes
• 2 courgettes bien fermes
• 3 carottes
• 1 oignon
• 40 g de beurre
• 150 g de poitrine fumée coupées en dés
• 1 feuille de laurier
• 2 C à S de persil haché
• 2 C à S de basilic frais ciselé
• 30 g de parmesan râpé
• 100 g de coquillettes
• 1 gousse d'ail
• 2 C à S d’huile d'olive vierge
• Sel et poivre

Préparation
Préparer le bouillon de poule en utilisant 2 cubes mis à bouillir dans 2 litres d’eau. Réserver.
Laver et couper en dés les légumes : carottes, pommes de terre, oignon, céleri…
Dans une cocotte mettre à cuire les haricots blancs dans un grand volume d’eau avec un bouquet garni. Compter 1 heure de cuisson. Ajouter les lardons fumés et poursuivre la cuisson de 30 min.
Dans une casserole, faire rissoler l'oignon avec le beurre. Ajouter ensuite les dés de carottes, les dés de céleri, de pommes de terre. Laisser revenir le tout 5 min.
Ajouter le bouillon de poule pour une cuisson à petit bouillon de 1 h.
Ajouter les dés de courgettes et les fèves pour une cuisson supplémentaire de 10 min.
Ajouter les cocos et lardons égouttés.
Saler et poivrer.
Préparer un mélange de basilic, ail et persil haché qui est rajouté dans le potage.
10 min avant de servir, ajouter les  coquillettes  à cuire dans le potage bouillant.
Servir la soupe chaude avec un filet d'huile d'olive et du parmesan râpé.