Le lapin carottes et pruneaux

Après la recette du lapin aux pruneaux familiale, je propose la version charentaise.
Ainsi ceux qui se lanceront dans la réalisation de la recette auront le choix entre la recette vendéenne et celle charentaise….
Ne me demander pas de choisir car les eux évoquent des souvenirs trop chers pour départager l’une de l’autre.

 
 

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 lapin
• 2 oignons moyens
• 6 carottes
• Sel et poivre
• 4 C à S d'huile
• 1 bouteille de bon vin blanc
• 500 g de pruneaux d'Agen
• 50 g de beurre
• 2 C à S de farine
• 1 bouquet garni

Préparation
Le lapin est découpé en morceaux et réserver le tout avec les abats.
Eplucher les oignons qui seront coupés en lanières. Nettoyer les carottes qui seront coupées en rondelles.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le mélange beurre et huile pour faire revenir les lanières d’oignons sans coloration. Ajouter les morceaux de lapin qui vont dorés dans la cocotte. Remuer avec la cuillère de bois. Ajouter les rondelles de carottes.
Faire chauffer le vin blanc. La farine est dispersée sur le lapin, remuez pour réaliser un roux brun. Mouiller avec le vin blanc. Saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni. Compléter avec un peu de d’eau pour que les morceaux de lapin soient couverts.
Porter à ébullition pour diminuer le feu.
Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
Ajouter les pruneaux mi-cuisson, laisser cuire 30 minutes.
Servir dans la cocotte avec des pâtes fraîches.