Le fraisier

j’ai réalisé un fraisier avec les belles fraises de pays.

Quel délice! 

Moelleux et frais, il a été dévoré en un rien de temps…

Ingrédients pour 8 personnes :

• 600 g de fraises lavées et équeutées

• 1 génoise

• Pour la crème pâtissière

3 jaunes d’œufs
60 g de sucre
250 ml de lait
25 g de maïzena
1/2 gousse de vanille
2 g de beurre

• Pour la crème mousseline

La crème pâtissière

75 g de beurre doux

60 g de crème fraiche

30 g de sucre glace

• Pour le sirop

30 g de sucre

1 C à S de Kirsch

• Pour le décor

Sucre glace

Fraises entières

Préparation

Commencer à réaliser la crème pâtissière

Dans un saladier fouetter les jaunes d’œuf et le sucre. Ajouter la maïzena.

Faire bouiller le lait avec la vanille fendue mise à infuser et verser sur le mélange en le délayant progressivement. Retirer la gousse de vanille.

Reverser dans la casserole et remettre sur le feu pour laisser épaissir. Ajouter le beurre et bien mélanger au fouet afin d’avoir une préparation bien lisse et brillante.

Mettre au frais jusqu’au montage du gâteau.

Pour réaliser la crème mousseline

Fouetter le beurre mou avec le batteur et l'ajouter progressivement à la crème pâtissière. Continuer à battre l’ensemble.

Monter la crème bien froide en chantilly, en ajoutant le sucre glace. La crème chantilly fait des becs.

Incorporer délicatement à la crème en cours en amalgamant doucement l'ensemble. Réserver au frais en attendant le montage.

Pour le sirop

Mélanger le sucre et la liqueur.

Montage du fraisier

Couper la génoise en deux dans le sens de l’épaisseur.

Préparer un cadre aux dimensions du biscuit et du plat de service. Bien serrer le cadre à pâtisserie avant d’arroser la génoise au pinceau culinaire avec la moitié du sirop.

Etaler une fine couche de crème régulièrement sur la surface.

Disposer les plus belles fraises coupées en 2 sur la périphérie, face coupée contre le cadre. Répartir le reste de la crème.

Déposer la seconde partie de la génoise sur le gâteau et l’arroser avec le sirop restant.

Saupoudrer de sucre glace et disposer des belles fraises entières.