Le biscuit à l'orange de Philippe Conticini

J’ai préparé le biscuit à l'orange de Philippe Conticini. C’est en consultant le blog de  ma copinaute Evelyne du blog  il était une fois une cuisine contée et racontée, que j’ai eu envie de refaire ce biscuit. J’ai utilisé des oranges sanguines qui colorent le biscuit mais le goût d’orange est bien prononcé.  Avec sa saveur douce-amère, ce biscuit moelleux est une merveille avec le thé.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 2 blancs d'œufs
• 90 g de cassonade
• 85 g de beurre
• 90 g de poudre d'amandes
• 1 œuf entier
• 1/2 jaune d'œuf
• 30 g de sucre glace
• Le zeste râpé de deux oranges
• 1 gousse de vanille
• 2 pincées de fleur de sel
• 45 g de farine type 45
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 20 g de sucre en grains

Confiture d'orange

• 3 oranges bio
• 75 g de sucre

 
Préparation
Réaliser le confit d'orange
Laver les oranges et prélever les zestes finement.
Presser les oranges pour recueillir le jus. Peser 50 g d'écorces et mesurer 12,5cl de jus d'orange. Placer les écorces dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Egoutter les écorces avant de renouveler l'opération deux fois.
Replacer les écorces blanchies dans la casserole, ajouter le jus d'orange et le sucre. Faire cuire à feu doux pendant 40 à 50 min. Mixer la préparation.

Réaliser le gâteau
Fouetter doucement les blancs en neige en ajoutant 30 g de cassonade.
Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes, le reste de cassonade, le sucre glace, les 3/4 de la confiture d'orange mixée, le zeste des 2 oranges, l'intérieur de la gousse de vanille et la fleur de sel.
Ajouter l'œuf entier et le jaune, fouetter vivement.
Dans une casserole faire fondre le beurre et le verser dans la préparation précédente. Intégrer la farine et la levure tamisées en deux fois.
Incorporer les blancs en neige en deux fois également.
Préchauffer le four à 170°C.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Saupoudrer le fond du moule de sucre perlé, verser la moitié de la pâte. Répartir le reste de confit d'orange et terminer par le reste de pâte à biscuit.
Enfourner pour 30 min.
Laisser tiédir le biscuit avant de le démouler. Saupoudrer de sucre glace avant de déguster.