Lapin aux pruneaux

Lapin aux pruneaux

Une recette familiale chère à nos coeurs.

Pour Kiki, p'tit gars de chez nous parti aux States...le lapin aux pruneaux de Gisèle.

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 lapin

• 4 oignons moyens

• 2 carottes

• 1 C à S de vinaigre de vin

• sel et poivre

• 4 C à S d'huile

• 1 litre 1/4 de bon vin blanc

• 500g de pruneaux d'Agen

• 50 g de beurre

• 150 g de lard maigre ou poitrine fumée

• 2 C à S de farine

• 1 gousse d'ail

• 1 bouquet garni

Préparation:

La veille

Découper le lapin en morceaux si vous êtes en peine demander à votre boucher ou volailler qui le fera. Garder le foie à part arrosé d'un filet de vinaigre et le réserver.
Eplucher les oignons qui seront coupés en lanières. Nettoyer les carottes qui seront coupées en rondelles.

Dans une cocotte en fonte disposer dans le fond le lapin couvert par les légumes. Verser quelques grains de poivre, le reste du vinaigre, 2 C à S d'huile. Mélanger et couvrir avec la moitié du vin.
Laisser tremper les pruneaux dans le reste du vin.

Le lendemain, égoutter le lapin en gardant le jus de la marinade.

Faire fondre le beurre dans la cocotte pour faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Retirer et réserver au chaud.
Remplacer dans la cocotte par le lard coupé en morceaux, remttre le lapin avec le foie, saupoudrer de farine. Laisser colorer, mouiller avec le vin des pruneaux que vous aurez mis à chauffer.
Ajouter ail, le bouquet garni, verser le jus de la marinade passée au chinois chauffée. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
Ajouter les pruneauxà mi-cuisson, laisser cuire 30 minutes.

Servir dans la cocotte avec des pâtes fraîches.