La sole meunière

Voici un plat de poisson comme on aime...

un produit frais trouvé au marché...

Cette sole meunière est servie avec des pommes de terre à l'eau...

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 soles
• 100 g de beurre
• 3 C à S d’huile
• 1 bouquet de persil plat
• 2 citrons
• Sel et poivre 
• 2 C  à S farine

Préparation

Laver le persil avant de le ciseler.

Presser le jus d’un citron et couper l’autre en rondelles.

Commencer par nettoyer les soles. Si cette étape vous rebute, vous pouvez demander à votre poissonnier de préparer les poissons. Ebarber la sole, c’est  à dire couper les nageoires et écailler les deux faces. Selon les gouts vous ôterez la peau noire.

Pour enlever les écailles, maintenir la sole par sa queue.

Racler avec le couteau de la queue vers la tête pour que les écailles se détachent.

Fariner les poissons sur les deux faces.

Dans une poêle, faire chauffer la moitié du beurre et l’huile.

Poser les soles, côté peau blanche en dessous et pour  la saisir vivement, afin qu’elle n’attache pas à la poêle.

Faire cuire 3 à 4 min sur le côté peau blanche puis retourner et faire cuire le même temps.

Egoutter sur un papier absorbant avant de saler et poivrer.

Dans l’assiette de service, disposer une rondelle de citron à côté de la sole cuite et parsemer de persil haché.

Faire chauffer le  beurre dans la poêle, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et ajouter le jus de citron. Verser cette sauce sur les soles.

Servir très chaud avec des pommes de terre cuites à l’eau.