La salade landaise

 
Cette salade landaise peut être  proposée en entrée pour les fêtes de fin d'année accompagnée d'une tranche de foie gras mi-cuit.
Toutes les saveurs du sud-ouest réunies dans une assiette.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 salade frisée ou scarole
• 250 g de gésiers de canard ou de volaille confits
• 100 g magret de canard séché maison
• 1 C à C de moutarde
• 3 C à S de vinaigre
• 6 C à S d'huile de noix
• 1 à 2 échalotes
• Sel et poivre
• Quelques cerneaux de noix
• 2 tomates
• 1 gousse d’ail

Préparation
Emincer les gésiers avec le couteau.
Peler et hacher menu l'échalote.
Laver et égoutter la salade.
Rincer les tomates à l'eau fraîche avant de les couper en tranches fines.
Dans un saladier, préparer la vinaigrette en intégrant l’ail haché et l’échalote ciselée. Ajouter la salade et mélanger.
Dans une sauteuse, faire revenir les gésiers émincés quelques instants pour les réchauffer. Saler et poivrer.
Dans chaque assiette, disposer quelques feuilles de salade, ajouter les gésiers et les lamelles de tomates, les tranches de magret fumé de façon harmonieuse.
Parsemer de cerneaux de noix et arroser de vinaigrette.
Garder au frais jusqu’au moment de servir et d’ajouter une belle tartine grillée avec une tranche de foie gras.