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La crème de marrons


Je vous propose une délicieuse confiture que vous pourrez offrir pour les fêtes, à déguster avec des crêpes ou simplement à ajouter dans du fromage blanc…
Le seul problème, c’est long, très long à préparer mais franchement ça vaut le coup…
Ça me rappelle une expression de ma grand-mère qui racontait que la dégustation des châtaignes passait par plusieurs étapes: enlever la culotte puis le caleçon pour enfin déguster la châtaigne décortiquée.

 

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Ingrédients

  • 1 kg de châtaignes
  • 1 kg de sucre cristallisé
  • 1 gousse de vanille



Préparation
Commencer par nettoyer les châtaignes. Oter l’écorce et la première pellicule.
Je met les chataignes "déculottées" au congélateur.
La deuxième opération consiste à blanchir les châtaignes pour retrier la deuxième pellicule.  Préparer la cuisson à l’eau bouillante des châtaignes congelées d'une poignée à une autre . Blanchies 5 min dans l'eau, la 2° pellicule s’ôte ainsi plus facilement.
Les châtaignes décortiquées sont cuites dans un fond d’eau jusqu’à ce que les châtaignes s’écrasent facilement, pour moi 20 min.
Les châtaignes cuites sont ainsi passées au presse-purée.
Dans une bassine à confiture, faire chauffer 1 kg de sucre avec 500 ml d’eau et porter à ébullition pendant 10 min.
Ajouter la vanille et la purée de châtaignes.
Laisser cuire à feu doux pendant 20 min comme la confiture.
Mettre à cuire dans la bassine à confiture. Compter 20 minutes pour un kilo.
La confiture est cuite lorsque que la préparation nappe la cuillère de bois.
Ou mon truc pour savoir si la confiture est cuite, avec un verre d'eau...
Je mets de l'eau froide dans un verre d'eau, je laisse tomber une goutte de confiture dans l'eau. Si le sirop se dissout poursuivre  la cuisson, si le sirop tombe au fond du verre, c'est cuit.
Retirer du feu et mettre dans des pots en verre.

 

 

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