Ile flottante tatin

 Partant de la recette traditionnelle de l’île flottante, j’ai ajouté une couche de pommes poêlées et caramélisées pour obtenir une version gourmande qui a enchanté les gourmands.

Ingrédients pour 4 personnes
Pour la crème anglaise

• 1/2 l de lait
• 1 gousse de vanille
• 4 gros œufs
• 100 g de sucre

Pour la meringue

• 4 blancs d'œufs
• 50 g de sucre glace
• 1 pincée de sel

Pour la compotée de pommes

• 2 grosses pommes
• 2 C à S de sucre de canne
• 20 g de beurre demi-sel
• 1 pincée de cannelle

Pour le caramel

• 50 g de sucre
• 2 C à S d’eau

Préparation
Dans une casserole, verser le lait en ajoutant la gousse de vanille fendue. Faire chauffer jusqu'à ébullition.
Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait bouillant et remettre sur le feu doux .Remuer avec une cuillère de bois sans interruption.
La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère.
Déposer dans un saladier à refroidir.
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Continuer à fouetter en ajoutant le sucre glace.
Disposer des petits tas dans le moule en silicone.
Placer aux micro-ondes, vitesse maximum pour 30 secondes.  
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des blancs.
Eplucher les pommes, les évider et couper en dés. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les dés de pommes. Laisser cuire 5 min à feu vif puis ajouter le sucre et la cannelle. Laissez caraméliser pendant 5 min. Retirer du feu et laisser refroidir.
Remplir chaque coupe de cette compotée de pommes refroidie avant d’ajouter la crème anglaise. Répartir les blancs en neige dans les coupes.
Réaliser le caramel  avec le sucre mis à chauffer à feu vif  avec les cuillérées d‘eau.
Verser sur les coupes sitôt cuit.
Le caramel en refroidit va donner une touche craquante à la meringue.
Mettre  au froid jusqu’au moment de servir.