Homard grillé au beurre maître d'hôtel

Acheté vivant sur le marché, ce crustacé fait partie des menus de fête. Pour un repas de réveillon, le homard grillé est vraiment un plat fort apprécié.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 petits homards bretons crus
• 80 g de beurre pommade
• 2 C à S de Pastis
• 1 C à S de persil haché frais
• 1 citron
• Sel de Guérande
• Poivre

Préparation:

Couper en deux, chaque homard dans le sens de la longueur. Enlever la poche de graviers de la tête.

Installer les morceaux sur la plaque du four protégée par un papier aluminium.

Préchauffer le gril du four.

Couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir à température ambiante.

Laver et le ciseler finement. Presser le demi-citron.

Travailler le beurre en pommade en incorporant le jus de citron, le pastis et le persil ciselé. Réserver au frais.

Badigeonner les homards de ce beurre parfumé. L’opération sera à renouveler au cours de la cuisson. Parsemer de la fleur de sel de Guérande.

Enfourner pour environ 8 à 10 mn en fonction de la grosseur des homards.

Couvrir d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de servir.