Petites galettes charentaises de Noël

La galette charentaise est l'ambassadrice des bons produits de ma région.
Dorée et décorée, elle trône sur les tables de fêtes depuis plusieurs siècles: mariages, communions et fêtes de village...alors elle mérite bien une décoration pour Noël.
Le petit plus, elle est parfumée d'angélique confite finement coupée, à défaut de vanille ou d'extrait de citron.

Ingrédients pour 30 petites galettes

• 500 g de farine
• 3 œufs + un jaune pour dorer
• 1 sachet de sucre vanillé
• 225 g de sucre
• 1 C à S de levure chimique
• 200 g de beurre
• Sel
• Angélique confite ou extrait de citron ou vanille

Préparation
Préparer les galettes

Battre longuement les œufs, le sel et le sucre pour les faire blanchir.
Incorporer progressivement la farine tamisée puis le beurre légèrement ramolli. Travailler le tout sans excès pour obtenir une pâte homogène. Au dernier moment, ajouter l’angélique et laissez reposer une heure au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Diviser le pâton en trois. Étaler la pâte pour obtenir une pâte d’une épaisseur d’un demi- centimètre. Découper des petits cercles à l'emporte-pièce et les dorer à l’aide d’un pinceau trempé dans un jaune d’œuf battu.  Laissez sécher à température ambiante environ dix minutes.
Passer de nouveau la dorure. Dessiner un joli quadrillage à l’aide des dents de la fourchette.
Faire cuire pendant 15 minutes à four chaud  à 180°C.

Glaçage au sucre

• 1 blanc d’œuf
• 400 g de sucre glace
• 4 cuillères à soupe d’eau tiède

Mettre le blanc d’œuf et l’eau dans un récipient.
Ajouter le sucre glace petit à petit, en mélangeant doucement avec un fouet.
Le mélange devient onctueux, épais et moins collant (affiner le dosage d’eau / sucre glace au besoin)
Mettre en œuvre rapidement le mélange durcit rapidement en séchant.
Le coup de main n’est pas forcément évident la première fois, sur certains gâteaux un peu friables, le glaçage immaculé et lisse est un exploit il peut être utile de tester différents outils.
Le mélange sèche rapidement, il est possible de le "rafraîchir" en ajoutant un peu d’eau tiède, ou en pulvérisant un peu d’eau sur le glaçage. Attention si c’est trop sec le mieux est l’ennemi du bien.
Il est pratique d’opérer sur une grille afin que le surplus de glaçage ne fasse pas des bourrelets à la jonction avec le plat.