galette feuilletée à la crème franchipane

Avec l'épiphanie, voici revenu le temps des galettes.

Galette avec la pâte feuilletée ou brioche des rois toutes les occasions sont bonnes pour se retrouver et échanger les voeux autour de cette pâtisserie.

Ingrédients pour 8 personnes:

• 2 paquets de pâte feuilletée pur beurre ou la pâte feuilletée maison

• 2 jaunes d'oeuf

• 60 g de sucre

• 20 cl de lait

• 20 g maizena

• 1 oeuf

• 100 g poudre d'amandes

• 50 g beurre

• 2 jaunes d'œufs

• 1 C à C arôme d'amandes amères

• 1 C à S de rhum ou cognac

• 1 fève

• 1 jaune d'œuf délayé avec 2 C a S d'eau

Préparation:
Faire chauffer le four à 180°-190°C.
Sur la plaque du four étaler la pâte feuilletée déroulée et recoupée à la dimension d' un moule qui sert de gabarit. Mouiller l’extérieur du cercle de pâte avec le pinceau trempé dans le jaune d’œuf.

Faire chauffer le lait sur feu doux. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre pour faire blanchir la préparation. Ajouter la maizena, puis le lait chaud en filet sans cesser de remuer.

Remettre dans la casserole et laisser cuire doucemement sans cesser de tourner avec la cuillère de bois.
Hors du feu, dans la crème tiède, ajouter le beurre en pommade par petits dés, puis ajouter l'oeuf. Incorporer la poudre d'amandes pour obtenir un mélange bien homogène. Vous terminez en ajoutant le rhum et l'arôme d'amandes amères.

Etaler la frangipane sur le disque de pâte sans oublier de glisser la fève.
Par-dessus, poser le second disque de pâte feuilletée. Bien souder les bords avec les doigts ou avec les dents de la fourchette.
Badigeonner la surface de la pâte à l'œuf battu après avoir dessiner des traits avec la fourchette.
Enfourner à 180°- 190°C C pendant 30 mn.

A déguster tiède.