J'ai la chance d'avoir à la ferme de Rublé tous les légumes et les produits laitiers Bio. Je peux me procurer du lait cru, entier qui me permet de réaliser du fromage blanc.
Ingrédients:
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2 l de lait cru et entier
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3 gouttes de présure
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1 yaourtièe Tuperwarre
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1 torchon
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1 moule à faisselle
Préparation
Faire chauffer le lait à 70°C et laisser refroidir à 30°C.
Verser la présure et remuer.
Laisser dans un récipient (tuperwarre sans le moule à trous) avec un couvercle pendant 24 heures dans une pièce où la température oscille entre 22 et 24°C.
Avec une louche prélever le caillé pour le déposer dans le moule à trous de la yaourtière dans le quel vous aurez posé un torchon fin.
Laisser égoutter 24 heures avant de placer dans un moule plus petit. Le liquide dit "petit-lait" va traverser le linge et se retrouver dans le bol. Il est jeté. Seul le caillé reste et deviendra le fromage blanc à faisselle.
Mettre au réfrigérateur à partir de cette opération. Vider le trop plein de petit lait tous les jours. Saler le fromageet retourner le fromage tous les 2 jours. Garder au frais pendant 8 jours.
Au bout de 8 jours, le fromage s'affine...