Fougasse aux lardons

Cette fougasse réchauffée et coupée en petits morceaux, sera proposée en amuse-bouche pour l'apéritif.

Ingrédients:

• 500 g de farine

• 1 C à C de sel

• 60 g huile d'olive

• 300 g d'eau à 37°C

• 1 C à C de levure sèche de boulanger

• 250g de lardons

• 1 C à C herbes de Provence séchées

Préparation:

Dans un saladier mélanger, 100 g de farine, la levure et 1 00 ml d’eau tiède. Mélanger avec la cuillère de bois pour obtenir une pâte molle. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume. L’idéal est de faire cette opération, la veille.

Dans le bol du robot ou de la MAP, verser le reste de farine et le sel. Faire un puits pour y ajouter le levain de la veille, l’huile d’olive et le reste d’eau tiède. Pétrir à la main ou au robot lentement au début puis plus vivement à la fin.

Dans la poêle faire rissoler les lardons pendant 5 min puis les laisser refroidir.

Ajouter en fin de pétrissage les lardons égouttés.

Sortir la pâte du bol du pétrin. Déposer dans un saladier, saupoudrer de farine et couvrir avec un film étirable.

La levée se fait sur 1h30 à 2heures. La pâte à fougasse est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.

Après la première levée, rabattre la pâte rapidement et façonner la fougasse.

Aplatir la pâte et faire des entailles en étirant les trous.

Badigeonner d’huile d’olive au pinceau et parsemer avec les herbes de Provence séchées. Laisser lever de nouveau pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 240°C.

Juste avant d’enfourner, verser dans un récipient métallique posé dans le bas du four, un verre d’eau, pour provoquer un dégagement de vapeur.

Enfourner la fougasse aux tomates séchées et aux olives noires. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.

Refermer et laisser cuire environ 20-25 minutes, en baissant le thermostat à 220°C au bout de 10 minutes de cuisson.

Au bout des 25 minutes, sortir du four et laisser refroidir sur la grille avant de déguster.