Flans colorés aux petits légumes

Préparés à l’avance, ces petits flans colorés aux légumes vont illuminer votre plat de résistance.

Ingrédients pour 8 personnes:

• 2 courgettes
• 2 carottes
• 1 poivron jaune
• 2 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• Sel et poivre
• 1 pointe de muscade
• 20 g de beurre
• 1 bouillon cube

Préparation:
Laver la courgette et couper les deux extrémités. Couper 8 fines tranches dans le sens de la longueur. Blanchir ces lanières, 2 min dans le cuit-vapeur ou à l'eau bouillante. Les égoutter soigneusement sur un papier absorbant. Réserver.
Peler les carottes et nettoyer le poivron jaune.

Couper en petits dés de 1 cm les légumes ainsi que le reste de la courgette.
Dans une casserole, verser un litre d'eau dans lequel vous ajoutez un cube de bouillon. Porter à ébullition et plonger les dés de légumes pendant 7 minutes.
Egoutter les légumes et les rafraichir dans l’eau froide ce qui va permettre de conserver la couleur.
Préchauffer le four à 180°C ou T6.
Beurrer les parois de petits moules à muffins ou ramequins ronds.
Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème fraîche et la noix de muscade. Saler et poivrer.
Dans les petits moules placer la lanière de courgette qui sert de bord extérieur au flan démoulé. Ajouter les dés de légumes. Verser la préparation à la louche dans les petits moules.
Placer les moules dans un bain-marie et enfourner pour 30minutes.
En fin de cuisson, laisser reposer 5 mn dans le four éteint avant de les démouler.
Servez chaud ou tiède avec le plat de viande.