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Filets de sole à la normande

 

 

 

Voici un beau plat de poisson à servir en plat principal accompagné de riz lors d'un repas d'un jour de fête.

Les filets de sole préparés sont pochés dans un court-bouillon  servi avec  une sauce à la crème avec des moules…

 

 

filet-sole--3-.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 filets de soles
  • 150 g de crevettes
  • 500 g de moules
  • 150 g de champignons de Paris
  • 25 cl de crème
  • 1 bouquet garni
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Beurre
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • Sel et poivre


Préparation
Pour commencer, il  vous faudra lever les filets de soles.
Je vous laisse une vidéo qui reprend la technique.

 

 

 


 

 

 

En demandant à votre poissonnier, il pourra vous préparer les filets. Si c’est le cas, demandez à récupérer les parures pour améliorer le goût du fumet de poisson. Les filets de sole sont roulés sur eux même et maintenus avec un petit pic.
Laver les moules à l'eau courante en grattant les coquilles avec le couteau. Eliminer celles dont la coquille est cassée ou entrouverte.
Dans un grand faitout, faire revenir l'oignon et l’échalote finement hachés, les aromates, les épices avec un peu d'huile. Verser le vin blanc. Porter à  ébullition, stopper le feu et laisser infuser.
Remettre à chauffer à feu vif, ajouter les moules. Couvrir  et laisser ouvrir les moules à feu vif, en secouant de temps en temps la casserole. Les moules sont ouvertes en 5 à 7 minutes.
Filtrer le jus qui sera réservé pour la sauce.
Décortiquer les moules tout en gardant quelques coquilles complètes pour la décoration de l’assiette.
Garder le fumet des moules et ajouter un peu d’eau afin d’avoir 40 cl environ de liquide Porter à ébullition le bouillon et faire pocher les parures de soles. 
Retirer les parures et pocher 5 min les filets de soles roulés dans le fumet. Puis les égoutter et réserver au chaud.
Laisser cuire 12 à 15 mn puis filtrer le fumet qui a réduit.
Porter à ébullition et ajouter la crème.
Nettoyer les champignons avant de les émincer. Ils sont mis à suer pour rejeter l’eau avant d’être ajoutés à la sauce. 
Terminer en ajoutant dans la sauce les moules décortiquées.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Dans l’assiette, présenter les  filets de sole arrosés de la sauce.
J’ai servi en accompagnement du riz blanc.
Arroser généreusement de sauce.

filet-sole--2-.JPG

 

evelyne 12/06/2013 22:41

wouah!!! quelle assiette bien gourmande humm!!! bisou

La Cuisine de Cathy 15/06/2013 07:11



merci!!!!!



Iris 12/06/2013 13:37

C'est une superbe recette pour un repas de fête avec cet ingrédient qu'est la sole
Bises

La Cuisine de Cathy 15/06/2013 07:10



merci de ton passage


Bon weekend