Magret de canard séché

  Un vrrai délice à déguster en entrée ou à l'apéro...

Ingrédients

• 2 magrets de canrds de qualité

• 200 g de gros sel

• 10 g de sucre

• poivre

• 3 pincées de piment d'Espelette

• 3 pincées de quatre épices

• 1 branche de romarin

• 1 branche de thym

   

Préparation

Déposer le magret côté peau, dans un grand plat recouvert de gros sel.

Le saupoudrer de sucre et de poivre côté chair.

Le recouvrir entièrement de gros sel et presser afin que le sel adhère bien à la chair.

Couvrir avec un torchon et laisser reposer au réfrigérateur de 12 à 24 heures.

Au bout de ce temps, retirer le sel et passer le magret sous l'eau froide. Le sécher à l'aide de papier absorbant.

Melanger les quatre épices, au poivre et aux aromates.

Déposer le magret sur un torchon. Saupoudrer le côté chair de ce mélange, retourner et faire de même du côté peau.

Envelopper avec le torchon sans trop le serrer.

Réserver au bas du réfrigérateur 3 semaines minimum.

Découper en tranches très fines, je l'ai servi sur des toasts de pain rustique grillés et beurrés à l'apéritif. Avec je reste, je préparerai une salade landaise.