Filet mignon en croûte

Aujourd’hui je vous ai cuisiné un filet mignon en croûte, mais en version mini.
Ainsi la présentation est satisfaisante et l’effet garanti à la découpe du feuilleté, tout en respectant une cuisson moelleuse de la viande.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 filet mignon de porc
• 1 paquet de  pâte feuilletée  
• 4 tranches de bacon
• ½ reblochon
• 1 gros oignon
• 1 jaune d'œuf
• Sel et poivre
• 1 pincée de quatre épices

Préparation :
Emincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec la noix de beurre, sans coloration. Retirer et réserver. Saisir la viande sur chaque face puis baisser le feu et laisser cuire 10 mn à feu doux en ajoutant les oignons à mi-cuisson. Saler, poivrer et parsemer de quatre épices. Réserver.
Dérouler la pâte feuilletée qui est découpée en 4 parts. Déposer sur chaque morceau de pâte une tranche de bacon, un morceau de reblochon avant de déposer un quart du filet mignon.
Ajouter la sauce aux oignons. Replier la pâte autour de la viande et fermer en soudant bien les bords. Dorer à l'aide d'un pinceau culinaire avec un jaune d'œuf délayé avec une cuillérée d’eau. Aire un petit trou sur le dessus en guise de cheminée.
Enfourner à four chaud, pendant 25 min à 200°C.
Retirer du four et laisser  à température, recouvert d’un papier cuisson pendant une dizaine de minutes avant de découper et servir.