Filet de boeuf en croûte

Cette année en plat, j'ai envie de préparer un filet de boeuf en croûte. Accompagné d'une poêlée de pommes de terre avec des cèpes.

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de filet de boeuf

• 1 paquet de pâte feuilletée 

• 20 g de beurre

• 1 jaune d'oeuf

• Sel et poivre

Préparation

Le morceau de boeuf doit être en un seul morceau et sans barde préparé avec soin par votre boucher.

Faire fondre le beurre dans une cocotte pour faire dorer la viande sur toutes ses faces, à feu vif pendant 3 minutes. Saler et poivrer. Egoutter la viande avant de la laisser refroidir.
Préchauffer le four (th7 soit 210°C)
Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné de façon à former un grand rectangle.
Poser la pâte étalée délicatement sur une feuille de papier sulfurisé posée dans la plat de cuisson. Placer la viande refroidie sur la pâte. Appliquer au pinceau le jaune d'oeuf sur les bords de la pâte, puis les rabattre sur le dessus et sur les côtés afin d'envelopper complétement la viande. Appuyer avec les doigts pour souder. Refermer toute la pâte sur le rôti en laissant un petit trou sur le dessus en guise de cheminée. Badigeonner de jaune d'oeuf toute la surface de la pâte.
Enfourner à four chaud. Pour la cuisson compter 20 minutes par kg.
Sortir du four et laisser reposer autant de temps que la cuisson avant de le découper et le servir.

Accompagner du jus de cuisson de la viande.