Voici une épaule d’agneau qui a mijoté dans un bouillon réduit pour obtenir une sauce onctueuse sucrée-salée.
Dans le souci d’atténuer le goût sucré, j’ai ajouté peu d’éléments sucrés privilégiant la saveur des produits.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 épaule d'agneau
- 1 C à S de miel
- 4 C à S d'huile d'olive
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 C à C de noix muscade en poudre
- Sel et poivre
- 1 bouquet garni
- 1 branche de romarin
- ½ verre de liqueur de cassis
- ½ l de fond de veau
Préparation
Éplucher et émincer finement les carottes, les échalotes et l'ail.
Découper l’épaule d'agneau en gros morceaux.
Saler et poivrer la viande et étaler le miel. Déposer la viande à dorer sur toutes ses faces, dans une grande cocotte en fonte avec l'huile d'olive, à feu moyen.
Ajouter les carottes coupées en dés, l’oignon émincé. Ajouter la muscade en poudre.
Poursuivre la cuisson 15 min en prenant soin de baisser le feu.
Déglacer en versant la liqueur de cassis et le fond de veau.
Compléter en ajoutant le bouquet garni et le brin de romarin.
Couvrir avec le couvercle et laisser mijoter 3 heures à feu doux.
Rectifer l'assaisonnement.
Le bouillon va réduire pour donner une belle sauce et l’épaule d’agneau va confire.
En fin de cuisson, retirer la viande et la découper pour la servir dans un plat ou à l'asiette.
Filtrer la sauce servie et versée sur la viande.
Décorer de quelques tiges de romarin frais au moment de servir.
