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Epaule d’agneau confite au miel

 

Voici une épaule d’agneau qui a mijoté dans un bouillon réduit pour obtenir une sauce onctueuse sucrée-salée.

Dans le souci d’atténuer le goût sucré, j’ai ajouté peu d’éléments sucrés privilégiant la saveur des produits.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 épaule d'agneau
  • 1 C à S de miel
  • 4 C à S d'huile d'olive
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 C à C de noix muscade en poudre
  • Sel et poivre
  • 1 bouquet  garni
  • 1 branche de romarin
  • ½ verre de liqueur de cassis
  • ½ l de fond de veau

 

Préparation

Éplucher et émincer finement les carottes, les échalotes et l'ail.

Découper l’épaule d'agneau en gros morceaux.

Saler et poivrer la viande et étaler le miel. Déposer la viande à dorer sur toutes ses faces, dans une grande cocotte en fonte avec l'huile d'olive, à feu moyen.

Ajouter les carottes coupées en dés, l’oignon émincé. Ajouter la muscade en poudre.

Poursuivre la cuisson 15 min en prenant soin de baisser le feu.

Déglacer en versant la liqueur de cassis et le fond de veau.

Compléter en ajoutant le bouquet garni et le brin de romarin.

Couvrir avec le couvercle et  laisser mijoter 3 heures à feu doux.

Rectifer l'assaisonnement.

Le bouillon va réduire pour donner une belle sauce et l’épaule d’agneau va confire.

En fin de cuisson, retirer la viande et la découper pour la servir dans un plat ou à l'asiette.

Filtrer la sauce servie et versée sur la viande.

Décorer de quelques tiges de romarin frais au moment de servir.

 

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Bacchus 29/06/2012 00:18

Un plat bien onctueux avec une chair savoureuse et fondonte. un délice qui appelle un verre de Médoc pour un beau mariage

La Cuisine de Cathy 29/06/2012 06:34



Tu as raison, c'est une bonne allinance


bonne journée



Messergaster 28/06/2012 21:37

ici aussi on utilise le miel en cuisine.. ;)
bonne soirée!

La Cuisine de Cathy 29/06/2012 06:35



C'est un produit naturel extraordinnaire,


c'est étonnant que tu nous aies pas fait un petit billet là dessus


Bon weekend



mes inspirations culinaires 28/06/2012 01:36

c trop bon et ta viande a l'air tellement tendre !! la sauce a l'air delicieuse !!
bizz ma belle

La Cuisine de Cathy 28/06/2012 06:58



tendre et parfuumée


merci de ton passage


Bonne journée



afaurore 27/06/2012 22:20

j'ai envie d'épaule d'agneau tout d'un coup

La Cuisine de Cathy 28/06/2012 06:58



Aie à 22 heures c'est pas facile!!!


bonne ournée



Yolande 27/06/2012 22:06

ça m'a l'air délicieux !!!

La Cuisine de Cathy 28/06/2012 06:59



je te la conseille cette petite sauce..


Bonne joournée