Quel plaisir lorsqu’on arrive à la dégustation, mais j’avoue que pour les novices la préparation des encornets reste délicate.
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 encornets de taille moyenne
- 2 tranches de pain trempées dans un peu de lait
- 1 oignon
- 1 échalote
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 branches de persil
- 2 gousses d'ail
- 1 C à S d’huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation :
Lorsque les encornets sont achetés justes pêchés, il reste un temps délicat : vider et nettoyer avant la préparation culinaire.
Les étapes incontournables pour préparer les encornets sont :
- retirer l’os central
- tirer pour ôter le boyau central
- retirer la pellicule extérieure
- supprimer le bec en pressant la tête et couper la tête en gardant les tentacules
- rincer à l’eau claire
- récupérer la poche d’encre si besoin
- retourner les corps propres comme une chaussette
- les laisser égoutter avant de les farcir
Une fois toutes ces étapes passées, il ne reste plus qu’à préparer la farce.
Dans un saladier, mélanger la mie de pain égouttée, l’oignon et échalote hachée. Compléter avec le persil ciselé et les tentacules coupés en petits morceaux Saler et poivrer.
Remplir les encornets avec cette farce et fermer avec un cure-dents en bois.
Faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive verser le vin blanc et laisser cuire à feu doux pendant 30 min en retournant délicatement.
Servir avec un riz blanc.
