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Encornets farcis à ma façon



Quel plaisir lorsqu’on arrive à la dégustation, mais j’avoue que pour  les novices la préparation des encornets reste délicate.


encornets-farcis--4-.JPG
Ingrédients pour 4 personnes

  • 12 encornets de taille moyenne
  • 2 tranches de pain trempées dans un peu de lait
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 2 branches de persil
  • 2 gousses d'ail
  • 1 C à S d’huile d'olive
  • Sel et poivre



Préparation :
Lorsque les encornets sont achetés justes pêchés, il reste un temps délicat : vider et nettoyer avant la préparation culinaire.
Les étapes incontournables pour préparer les encornets sont :
- retirer l’os central
- tirer pour ôter le boyau central
- retirer la pellicule extérieure
- supprimer le bec en pressant la tête et couper la tête en gardant les tentacules
- rincer à l’eau claire
- récupérer la poche d’encre si besoin
- retourner les corps propres comme une chaussette
- les laisser égoutter avant de les farcir
 
Une fois toutes ces étapes passées, il ne reste plus qu’à préparer la farce.
Dans un saladier,  mélanger la mie de pain égouttée, l’oignon et échalote hachée. Compléter avec le persil ciselé et les tentacules coupés en petits morceaux Saler et poivrer.
Remplir les encornets avec cette farce et fermer avec un cure-dents en bois.
Faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive verser le vin blanc et laisser cuire à feu doux pendant 30 min en retournant délicatement.
Servir avec un riz blanc.

 

encornets-farcis.JPG

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Caroline ohmacuisine 22/09/2012 11:33

ca fait des années que je n'en ai pas mangé ! ils sont super réussis !

La Cuisine de Cathy 24/09/2012 16:30



ce n'est pas un plat que je fais souvent mais gustativement, c'est top...


Bonne journée



Messergaster 19/09/2012 22:31

j'en commende parfois au resto, mais j'ai jamais tenté de reproduire ça chez moi.. envie de tester du coup!

La Cuisine de Cathy 21/09/2012 15:00



c'est un pur délice


bonne journée



Brigitte 19/09/2012 20:19

Je n'aime pas les encornets mais je dois avouer que les tiens sont très appétissants;)
Bonne soirée

La Cuisine de Cathy 21/09/2012 15:01



quand tu les voit au début, c'est sûr que ça ne fait pas envie


bonne journée



Miamana 19/09/2012 19:18

Mmmmm, un joli plat bien parfumé!

La Cuisine de Cathy 21/09/2012 15:01



merci beaucoup de ton passage


bonne journée



Llysa 19/09/2012 18:03

hummmm ! un régal! merci Cathy pour le partage! bisous

La Cuisine de Cathy 21/09/2012 15:02



merci !!!


bonne journée