"Dudule" mon levain naturel

Je me suis lancée dans la réalisation d‘un levain pour un pain au levain naturel que j'ai nommé "dudule".

En fait, c’est simple il suffit de mélanger de la farine complète Bio, de l’eau de source et du sucre. Je me suis inspirée de la recette du Levain Kayser qui est une référence pour la boulange que l'on trouve un peu  partout.

Le levain se fabrique sur trois jours.

Jour 1

Mélanger dans un saladier au fouet 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine complète.

Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.

Jour 2

Mélanger au fouet 100 g d'eau avec 100 g de farine T65 et 20 g de sucre en poudre.

Ajouter de mélange à la préparation de la veille et mélanger.

Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.

Jour 3

Mélanger au fouet 200 g de farine T65 avec 200 g d'eau.

Ajouter de mélange à la préparation de la veille et mélanger.

Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.

A partir de ce moment, le levain est né vous pouvez vous en servir.

Le plus pratique est de le transférer dans un bocal en verre pour le conserver.

Il se garde ainsi dans son bocal au réfrigérateur pendant 8 jours.

Passé ce délai il faut le rafraîchir et le nourrir.

Pour le rafraichir:

Tous les 8 jours ou après utilisation.

Dans un saladier, mélanger 200 g d'eau avec 200 g de farine T65.

Ajouter le reste de votre levain, mélanger et laisser fermenter toute la nuit.

Nettoyer votre bocal.

Le lendemain, remettre votre levain rafraîchit dans son bocal propre et garder au réfrigérateur.

Au bout de 5 à 7 jours, vous obtiendrez un levain naturel qui vous permettra de faire votre pain. Ce pain devra supporter une levée lente de quelques heures.

Avant 8 jours, inutile de nourrir Dudule pour refaire du pain, il suffit de le laisser au réfrigérateur.

Avant utilisation ramener Dudule à température ambiante et le rafraichir une fois. Laisser lever et il est prêt.

Au-delà de 8 jours vous devrez le nourrir de temps en temps.

Hors du réfrigérateur, "Dudule" doit être rafraichi tous les deux jours.

Pour 500 g de farine, prélever 200 g de levain.