Cupcakes au citron

  La surprise de la semaine, c'est une recette en plus: les cupcakes au citron.

Réaliser des petits cupcakes en ayant en tête une envie irrésistible de déguster une tarte au citron, c'est pas évident.

J'ai donc réalisé des cupcakes au citron, puis j'ai ajouté une couche de crème au citron surmontée d'une petite meringue dorée.

Le résultat, des petits bouchées moelleuses avec un délicieux goût de citron.

Cette recette est proposée au blog Mélo Cuisto pour le concours de cupcake

Vous trouverez les modalités du concours en cliquant sur le lien.

Ingrédients

Pour 15 cupcakes

• 70 g de farine

• 60 g de beurre fondu

• 50 g de sucre

• 1 œuf

• 1 C à S de lait

• 1/2 C à C de levure chimique

• 1/2 C à C de bicarbonate de sodium

• 1 zeste de citron

• 1 jus de citron

Pour la crème au citron

• 2 jaunes d'œufs

• 2 citrons non traités

• 1 zeste de citron non traité

• 20 g de maïzena

• 20 cl de lait

• 60 g de sucre

Pour le décor en meringue

• 2 blancs d'œufs

• 70 g de sucre

Préparation

Les cupcakes

Mélanger le beurre et le sucre avec le batteur.

Ajouter les jaunes d'oeuf et la maizena. Verser la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate. Continuer à fouetter au batteur.

Verser le lait, le zeste et le jus de citron. La préparation obtenue doit être homogène.

Verser dans des moules à cupcakes avec les petites caissettes beurrées.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 20min.

Laisser refroidir sur une grille.

La crème au citron

Laver soigneusement les citrons non traités.

Avec une râpe, récupérer le zeste d’un des citrons. Presser les citrons pour en extraire le jus et réserver.
Faire chauffer lait dans une casserole avec le zeste de citron. Porter à ébullition et laisser reposer 15 min. Filter pour ne garder que le lait parfumé.
Mélanger avec un batteur électrique, les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter alors la maïzena.

Remettre sur le feu le lait et verser sur le mélange jaunes d'œufs-sucre-maïzena et bien mélanger.

Remettre le tout dans la casserole sur le feu. Porter à ébullition en mélangeant constamment avec un fouet. Le mélange s'épaissit pour former une crème qui est retirée du feu.
Verser le jus des citrons en remuant vivement.

Laisser refroidir à température ambiante.
Répartir la crème au citron sur les cupcakes refroidis.

La meringue

La meringue se réalise avant de passer à table.
Monter les blancs en neige très ferme et incorporer le sucre. Continuer de battre l'ensemble pour obtenir un mélange homogène, dur et brillant.

Verser dans une poche à douille cannelée et décorer les cupcakes.

A l’aide d’un chalumeau, dorer la méringue.

Vous pouvez déguster...