Crème au giraumon

C'est la pleine saison des citrouilles et avec les premières gelées, ces cucurbitacées à maturité, ont développés toutes leurs saveurs.

En version sucrée ou salée, c'est comme on veut...

La crème de giraumon est un entremet à la citrouille, un souvenir de mon enfance que j'ai pu refaire.
Le potimarron ou giraumon est mélangé à une crème pâtissière pour un dessert original.

Ingrédients:
Pour le giraumon

• 300 g de giraumon nettoyé

 
Pour la crème pâtissière

• 500 ml lait
• 4 jaunes d’oeufs
• 60 g de maïzena
• 100 g sucre en poudre
• 1 sachet sucre vanillé
• Extrait de vanille en poudre

Préparation
Pour le giraumon
Le giraumon est épluché puis coupé en cubes. Mis dans le cuit-vapeur, il va  cuire à la vapeur pendant 20 min.
Verser les morceaux égouttés dans un saladier et laisser refroidir. Les cubes sont réduits en purée à la fourchette. Réserver.

Pour la crème pâtissière
Faire bouillir le lait dans une casserole à fond épais avec l'extrait de vanille en poudre. Laisser infuser à couvert hors du feu.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Le mélange va blanchir, incorporer le fécule de maïs.
Ajouter environ la moitié du lait vanillé dans le bol et mélanger doucement avec une cuillère en bois.
Reverser le tout dans la casserole et porter à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes avant d'incorporer la purée de giraumon.
Répartir dans des coupelles et mettre au frais jusqu'au moment de servir.