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Couronne "épi"

 
Sur la base de pâte à pain semi-complet, j’ai façonné un pain couronne en épi.

La couronne des rois est à l’honneur tout le mois de janvier et avec ma couronne en épi, c’est une autre façon de fêter l’Epiphanie.



baguette-epis--5-.JPG
Ingrédients pour 2 couronnes

La Poolish

  • 100 g farine T65 BIO
  • 50 g farine T110 BIO
  • 150 g eau
  • 1 pointe de couteau de levure sèche instantanée


Pâte finale

  • 250 g farine T65
  • 250 g farine T55
  • 300 g d’eau tiède
  • 1.5 C à C sel 
  • 1.5 C à C levure du boulanger lyophilisée SAF


Préparation
La veille, préparation de la Poolish
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la pointe de levure. Ajouter l'eau et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser au repos entre 12 et 15 heures. La pâte va fermenter et doubler de volume.

Préparation du pain
Dans le bol du robot mélanger la farine avec le sel.
Ajouter la levure délayée dans l'eau et la Poolish. Laisser une dizaine de minutes avant de lancer le pétrissage.
Pétrir lentement afin d’amalgamer tous les ingrédients pendant 3 à 4 minutes. Prolonger le pétrissage à vitesse plus rapide pendant 8 minutes. Dès formation d'une boule de pâte qui se détache de la paroi du robot, verser sur le plan de travail fariné pour terminer le pétrissage.
La pâte est très collante au départ, se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force.
Verser la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre ou un couvercle.

La levée se fait sur 1h30 à 2 heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Ensuite, je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.
Après la première levée, rabattre la pâte rapidement. Diviser la pâte en 2 morceaux de même poids et laisser détendre 15 min avec un torchon humide posé dessus.
Poser le pâton sur le plan de travail et avec l’index percer celui-ci en élargissant le trou.
Façonner une couronne qui est posée sur le plan de travail. Couvrir d’un torchon humide et laisser lever de nouveau pour 1h dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 240°C, en plaçant un plat sur la sole du four.
Inciser la surface des couronnes avec une paire de ciseaux placés à 45° pour former des rainures profondes qui se chevauchent sur 3 cm. Couper jusqu’à la base pratiquement. Déplacer chaque épi vers l’extérieur de l’axe. Saupoudrer un peu de farine sur le dessus.
Juste avant d’enfourner, verser de l’eau dans le récipient pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée caramélisée.
Enfourner les couronnes et laisser cuire environ 20 min. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.

 

 

baguette-epis--6-.JPG

 

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La serviette sur la table par Signé-Déco 27/01/2012 18:30

Une croûte bien croustillante, je te passe commande j'adooooore ça!!!

La Cuisine de Cathy 28/01/2012 18:18



chiche!!


Bon weekend



Miamana 27/01/2012 18:08

Tes pains sont sublimes, je suis jalouse de toi! lol

La Cuisine de Cathy 28/01/2012 18:17



mais non tu y arrives très bien et en boulange, on n'a jamais  fini d'apprendre et c'est tant mieux!!!!


Bon weekend



oum mouncifrayan 26/01/2012 23:53

Ça a l'air délicieux!! merci du partage

La Cuisine de Cathy 28/01/2012 18:04



merci de ton passage pour dévorer es yeux ma couronne épi


Bon weekend


 



kitchenette 26/01/2012 21:54

Elle est trop belle !! Une jolie réussite !!
bisousss
kiki

La Cuisine de Cathy 28/01/2012 18:03



Ah ele épate  tout le monde ma couronne épi!!!


é pi c'est  tout!!!!


Bon weekend


 



Amélie 26/01/2012 21:08

Belle couronne en épis ... chacun sa façon de fêter l'épiphanie ! lol
J'ai le même plat que toi ! :P
Bonne soirée, bisous

La Cuisine de Cathy 28/01/2012 18:03



C'était un clin aaprès toute les belles couronnes parues sur la blogosphère


Bon weekend