Petits pois bonne femme et sa côte de veau

Savez-vous que ce plat de légumes était l’accompagnement des plats de viandes lors des mariages, il y a un demi-siècle ?
Actuellement, ce n’est pas la saison des petits pois, mais en utilisant les petits pois surgelés, vous aurez un résultat gustatif et nutritif tout à fait satisfaisant.

Ce plat de légumes à servi d ‘accompagnement à des côtes de veau rôties à souhait.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de petits pois surgelés
• 1 noix de beurre
• 1 oignon
• 1 cœur de laitue
• 1 bouquet garni : thym, laurier et persil
• Sel et poivre
• 2 grosses carottes
• 4 côtes de veau
• 4 noix de beurre
• 2 C à S d’huile
• 1 C à S de persil ciselé
• Sel et poivre

Préparation :
Eplucher et couper les oignons en rondelles.
Eplucher les carottes et les couper en dés.
Faire fondre un morceau de beurre dans une cocotte en fonte pour faire revenir les oignons émincés afin qu'ils deviennent translucides sans coloration.
Ajouter les petits pois surgelés et poursuivre la cuisson 5 min le temps de la décongélation.
Ajouter les carottes en dés et le cœur de laitue. Poursuivre la cuisson en remuant avec la cuillère  de bois pendant 5 min.
Couvrir avec de l'eau au niveau des petits pois. A ébullition, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Maintenir  l’ébullition 20 min à feu doux.
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse avant de mettre la viande à colorer sur toutes ses faces pendant 10 min.
Saler et poivrer. Réserver en maintenant au chaud.
Au moment de servir, retirer le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement.
Servir les petits pois accompagnés d’une côte de veau et arrosé du jus de cuisson de la viande.