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Coquilles Saint-Jacques à la cornouaillaise

Une belle recette avec des noix de Saint-Jacques fraiches présentées dans les coquilles.


St Jacques

 

Ingrédients  pour 4 personnes:

  • 16 coquilles Saint-Jacques avec corail 
  • 3 échalotes
  • 120 g beurre demi-sel
  • 1 C à S persil haché
  • 1 C à S de fenouil en poudre
  • 2 tranches de pain de mie
  • 1 verre de muscadet
  • chapelure
  • sel et poivre



Préparation:
Faire préparer les coquilles Saint-Jacques par votre poissonnier ou votre écailler.
Passer à l’eau courante les noix de Saint-Jacques avant utilisation pour éliminer totalement les grains de sable.
Mixer les bardes et la moitié des coraux en purée. Choisir 4 coquillages creux qui serviront de récipients pour présenter le plat . Réserver 4 coraux pour la décoration finale.
Dans un saladier placer les noix coupées en quatre et le reste des coraux en morceaux.
Dans une sauteuse à feu doux, faire fondre avec 80 g de beurre, les échalotes ciselées pendant environ 5 min. Ajouter le mélange de bardes, corail, sel, poivre et fenouil. Laisser mijoter de nouveau 5 min.
Mouiller les deux tranches de pain de mie avec le vin blanc.
Dans la sauteuse ajouter la mie trempée et le persil haché.
Mélanger une minute sur le feu, puis hors du feu avec les noix et coraux.
Remplir les quatre coquilles creuses avec la préparation. Saupoudrer de chapelure, poser sur  chacune un corail et une noix de beurre.
Préchauffer le four sur 200°C pour une cuisson de 15 à 20 minutes.
Servir dans la coquille à la sortie du four.

 

 

christèle 23/01/2013 15:03

hummmmmmmm trop bonne cette coquille saint jacques
bon mercredi
bisous

La Cuisine de Cathy 24/01/2013 07:55



Merci Christèle de ton passage.


Bonne journée



coco de Nice 23/01/2013 09:00

voilà une recette qui fait envie, j'adore les st jacques
merci
passe un bon mercredi ;D

La Cuisine de Cathy 24/01/2013 07:54



J'ai la chance d'habiter au bord de  la mer et de les trouver extra fraiches tout au long de la saison


C'est un produit que j'aime travailler et déguster bien évidemment


Bonne journée



agnes 23/01/2013 08:09

une façon différente de les cuisiner ..j aime :)

La Cuisine de Cathy 24/01/2013 07:52



merci Agnès


Bonne journée



FLaure 23/01/2013 07:31

Elle est superbe ta saint Jacques
Bonne journée, FLaure

La Cuisine de Cathy 24/01/2013 07:51



merci beaucoup


Quelel chance quand tu habites au bord de la mer de trouver tous ces beaux produits...