Coquilles Saint-Jacques à la cornouaillaise

Une belle recette avec des noix de Saint-Jacques fraiches présentées dans les coquilles.

Ingrédients  pour 4 personnes:

• 16 coquilles Saint-Jacques avec corail 
• 3 échalotes
• 120 g beurre demi-sel
• 1 C à S persil haché
• 1 C à S de fenouil en poudre
• 2 tranches de pain de mie
• 1 verre de muscadet
• chapelure
• sel et poivre

Préparation:
Faire préparer les coquilles Saint-Jacques par votre poissonnier ou votre écailler.
Passer à l’eau courante les noix de Saint-Jacques avant utilisation pour éliminer totalement les grains de sable.
Mixer les bardes et la moitié des coraux en purée. Choisir 4 coquillages creux qui serviront de récipients pour présenter le plat . Réserver 4 coraux pour la décoration finale.
Dans un saladier placer les noix coupées en quatre et le reste des coraux en morceaux.
Dans une sauteuse à feu doux, faire fondre avec 80 g de beurre, les échalotes ciselées pendant environ 5 min. Ajouter le mélange de bardes, corail, sel, poivre et fenouil. Laisser mijoter de nouveau 5 min.
Mouiller les deux tranches de pain de mie avec le vin blanc.
Dans la sauteuse ajouter la mie trempée et le persil haché.
Mélanger une minute sur le feu, puis hors du feu avec les noix et coraux.
Remplir les quatre coquilles creuses avec la préparation. Saupoudrer de chapelure, poser sur  chacune un corail et une noix de beurre.
Préchauffer le four sur 200°C pour une cuisson de 15 à 20 minutes.
Servir dans la coquille à la sortie du four.