Confiture à la rhubarbe

C’est le temps d'effectuer la première récolte de tiges de rhubarbe avant que celles-ci durcissent avec la chaleur.

Avec la rhubarbe récoltée, vous pourrez réaliser de la compote, des clafoutis , des tartes mais aussi...la confiture.

Aujourd'hui, je vous propose de vous mettre au fourneau pour confectionner la confiture de rhubarbe.
J’ai pu réaliser quelques pots de confiture qui serviront pour le petit déjeuner ou pour garnir des crêpes. 

Ingrédients pour 7 pots de confiture

• 1 kg de rhubarbe épluchée
• 1 kg de sucre cristallisé
• 1 sachet de Vitpris d’Alsa
• 1 verre d'eau
  

Préparation
Eplucher la rhubarbe comme on nettoie les asperges, en enlavant les parties fibreuses. Couper en tronçons de 1 cm et mettre dans le récipient avec l'eau et le sucre. Laisser macérer toute la nuit.

Porter à ébullition pendant 5 min pour faire pocher les tiges de fruit. 
Dans la bassine à confiture, remuer le mélange avec la cuillère de bois et amener doucement à ébullition. Maintenir l’ébullition pendant 10 min avant d’ajouter le Vitpris.
Mélanger le Vitpris avec 1 C à S de sucre et un fond d’eau. 
Verser dans la bassine à confiture et prolonger l’ébullition pendant 3 min.
La confiture est cuite lorsque que la préparation nappe la cuillère de bois.

Ou mon truc pour savoir si la confiture est cuite, avec un verre d'eau...
Je mets de l'eau froide dans un verre d'eau, je laisse tomber une goutte de confiture dans l'eau. Si le sirop se dissout poursuivre la cuisson, si le sirop tombe au fond du verre, c'est cuit.
Retirer du feu et mettre dans des pots en verre. Je récupère les pots de moutarde ou cornichons... qui ont un couvercle en bon état. Je les ébouillante avant de les remplir de confiture sitôt la fin de la cuisson. Je referme avec les couvercles aussitôt et je retourne pour les laisser refroidir (les pots reposant à l'envers sur le couvercle). Vous pourrez ainsi conserver les confitures sans souci.